|
紫苏 罗勒 九层塔
紫苏、罗勒、九层塔，其实是同一种东西，紫苏在中国知名度很高，是散寒解表、解毒镇咳的常用药材。
大陆叫紫苏，欧洲叫罗勒，其花呈多层塔状，在台湾叫九层塔。因产地不同，形状、味道会有点差别。
 
一．基本介绍
紫苏，一年生草本植物，紫苏有紫色和绿色两种，有特异芳香。原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料。
药用：其叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药，散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
食用：嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。温病及气弱表虚者忌食。
油用：紫苏子出油率高达45 %左右，油中亚麻酸占62.73 %，亚油酸占15.43 %，油酸占12.01 %。种子中蛋白质含量高达25 %，还含有谷维素、维生素E 、B1 、甾醇、磷脂等。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。
近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
植物形态
紫苏为一年生草本植物，具有特异芳香，茎直立断面四棱，株高50～200厘米，多分枝，密生细柔毛，绿色或紫色。叶对生，卵形或阔卵形，边缘具锯齿，顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色，叶背紫色。叶柄长3～5厘米，密被长柔毛；轮伞花序2花，白色、粉色至紫色，组成顶生及腋生偏向一侧的假总状花序。苞片卵形，全缘。花萼钟状，上唇3裂，宽大，下唇2裂。花冠管状，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生于子房基部，小坚果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8克。
采制：9月上旬花序将长出时，割下全株，倒挂通风处阴干备用。夏秋采茎，大暑前后采叶。阴干，生用。
二．药理作用:
药性
【性味归经】辛，温。归肺、脾经。
【功能主治】发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。
【用法用量】 煎服，5～9克，不宜久煎。
作用
1. 抗菌作用
紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用；对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均无抑制作用．紫苏叶浸膏对真菌有抑菌作用, 其中所含的紫苏醛、柠檬醛起主要抑菌作用， 两者并有相互协同作用, 这是因为两种化合物均是单萜系醛类物质， 其作用部位也类似．紫苏油对接种和自然污染的霉菌抑制力明显优于尼泊金乙酯．
2. 解热作用
紫苏叶煎剂及浸剂2g（生药）/kg 经口给药, 对伤寒混合菌苗引起发热的家兔, 有微弱的解热作用．
3. 对中枢神经系统的作用
紫苏叶水提取物与紫苏醛均有延长雄鼠给予巴比妥酸盐引起的睡眠作用．水提取物对大鼠的运动量有抑制效果， 但紫苏醛的抑制效果却不明显．紫苏叶的甲醇提取物给小鼠灌胃也能延长环己巴比妥的催眠作用时间．紫苏叶中分离出的紫苏醛具有镇静活性, 而且紫苏醛和豆甾醇具有协同作用．对紫苏延长睡眠作用的有效成分筛选发现， 从紫苏中分离出的时萝芹菜脑对环己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延长作用．
4. 止血作用
鲜紫苏叶外用确有止血作用．紫苏注射液2g（生药）/ml对动物局部创面有收敛止血作用, 使结痂加快， 并能缩短凝血酶原时间, 止血的有效成分可能是缩合鞣质类．临床研究表明紫苏制剂对子宫颈糜烂出血、息肉活检出血均有明显止血作用．研究表明： 紫苏的止血原理是: ①紫苏能直接作用于血管， 有短暂的收缩作用；②紫苏有较弱的促进血小板凝集作用；③紫苏可促进血小板血栓的形成, 此血栓类似动脉中的白色血栓．血栓能机械性堵塞伤口， 以达止血效果；④紫苏可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间, 说明其对内源性凝血系统有促进作用， 而对外源性凝血系统的影响并不明显．
也有不同的研究报告认为紫苏可以延长不同动物的凝血时间, 表明它有一定的抗凝血作用．它的浓度与凝血时间呈线性相关， 与经典的强抗凝血药肝素相似；紫苏制剂是粗制品, 抗凝作用相对较小， 肝素的抗凝机制比较清楚．而紫苏的抗凝血机制目前还不清楚, 根据实验报道： 一是不论体内、体外实验， 紫苏能抑制由 ADP 和胶原引起的血小板凝集, 可能是通过抑制血小板的活化， 使其减少有关凝血因子的释放而延长凝血时间．二是紫苏在体外可使血浆中 TXB2 浓度下降, 通过血小板内合成和释放 TXA2 的减少， 减弱其对血小板的聚集作用而延长凝血时间．紫苏能降低血细胞压积的全血黏度, 对一些凝血指标的影响不明显．
5. 其他作用
紫苏中多种成分均有药理活性，有明显的镇咳作用，尚有祛痰和平喘作用。
紫苏能促进消化液分泌, 增强胃肠蠕动．紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分， 它可能是通过兴奋小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠。
紫苏叶的乙醚提取物能增强脾细胞的免疫功能, 而乙醇提取物和紫苏醛有免疫抑制作用．
紫苏粉提取物在油-水乳剂系统中有明显的抗氧化作用．苏叶对放射性皮肤损害有保护作用．紫苏梗能激发动物子宫内膜酶活性增长．
 
三．营养价值
紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。
嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
四．食用菜谱
紫苏鱼
紫苏煎黄瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有着黄瓜之脆软，紫苏之香甜，加上湘菜独有的香辣，作为名菜，果然名不虚传。希望各位有机会去湘菜馆品尝这道菜的独特魅力！
凉拌紫苏叶
一、原料：
1.主料：紫苏嫩叶300 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。按：紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
紫苏粥
一、原料：
1.主料：粳米100 克，紫苏叶15 克。
2.调料：红糖。
二、制法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
紫苏饮
一、原料：
1.主料：紫苏鲜叶3—5 片。
2.调料：白糖。
二、制法：
将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。
按：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
苏子粥
一、原料：
1.主料：紫苏子25 克，粳米100 克。
2.调料：红糖。
二、制法：
1.将紫苏子研细以水提取汁。粳米淘洗干净。
2.铝锅内加水适量，放入粳米煮成粥，加入苏子汁煮沸一会，加入红糖搅匀即成。
按：苏子含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油酸、油酸组成，对心血管病患者大有裨益。苏子具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效。适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
苏子汤团
一、原料：
1.主料：紫苏子300 克，糯米粉1000 克。
2.调料：白糖、猪油。
二、制法：
1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。
2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。
按：此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。
石岩笋 编撰
| 
