中国是茶的故乡（中） 狮峰齐云 黑茶 黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶 。 最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。 普洱茶和六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。 黑茶冲泡方法：一般选用茶壶茶具冲泡。 其泡法：置茶量约壶二分之一或三分之一，沸水温摄氏一百度；浸泡时间三十秒至一分钟，第二泡起每泡累加二十秒，可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼，必需先捣碎后再以上面方法冲泡。 黑茶的功效：补充膳食营养 、助消化、解油腻、顺肠胃 、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 、抗氧化、延缓衰老，延年益寿、抗癌、抗突变 、降血压、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病 、杀菌、消炎 、利尿解毒、降低烟酒毒害 。 黑茶鲜叶经杀青，揉捻，渥堆，干燥四个工序。 渥堆时间较长，多酚类化合物自动氧化，程度较黄茶更充分，经过微生作用，从而形成毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红的特征。 黑茶主要品种根据渥堆法不同分： 湿坯渥堆发酵：蒸压变色有湘一、二、三号；蒸压定型有黑砖茶、花砖茶、茯砖。 干坯渥堆发酵：散茶有湖北老青茶；蒸压定型有云南紧茶、广西六堡茶。 成茶堆积再发酵：蒸压有康砖茶、金尖、四川茯砖、湖北青砖茶；炒压有方包茶、安化茯砖。 红茶 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 我国的红茶在安徽、福建、云南、江西、湖北等地均有出产。 红茶说是红色红汤其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻地氧化。先以酶促进作用为主，后以自动氧化为主。 红茶成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、分级红茶、切细红茶、窨花红茶、蒸压红茶等六类。主要品种有： 小种红茶：正山小种（湿培熏蒸）、工夫小种（毛茶）。 工夫红茶：祁红、宇红、宣红、湖南工尖（叶茶）；金芽、紫毫、红梅、君眉（芽茶）；正花香、副花香（片茶）。 分级红茶：白毫、橙黄白毫、白毫小种（叶茶）；碎白毫、碎橙黄白毫、花香、花啐橙黄白毫（碎茶）。 切细红茶：二叶茶（半叶茶、破叶茶）；碎片（片、碎、末茶） 花红茶：玫瑰红、茉莉红茶（散茶）；香饼茶（红茶末窨花压成的团茶）。 蒸压红茶：母砖及小米砖茶（砖茶）；凤眼香茶（红茶窨花揉压成圆球形团茶） 小种红茶经过萎凋，揉捻，渥红，锅炒，毛烘，拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木其范围内的产品有自然的松木香味，叫正山小种。而用油松木烟烘，叫工夫小种。 工夫红茶经过萎凋，揉捻，渥红，干燥四个工序。毛茶加工很精细粗大做小，不分花色，分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫，芽茶是细嫩工夫。 分级红茶经过工序与工夫红茶相同。毛茶经过筛分分级为四个花色。分条茶和碎茶，条茶是整叶的成茶，好白毫等；碎茶是一般揉捻方法生成破叶茶，成茶外形破碎成细粒状，如碎白毫等。 切细红茶或称颗粒红茶，是在揉捻过程中边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶，碎叶茶,碎片三类。半叶茶是叶不完整，系不完全切细的半叶或少许未切细的整叶，有白毫、橙黄白毫。名称虽与分级红茶相同，但生产量少，完全无破损叶子不多。破叶茶为颗粒状的破碎的细粒茶，卷条经过切细的，有碎白毫，碎橙黄白毫，名称虽与分级红茶相同，但生产量不大，成颗粒状的多。是碎片状茶，有花香、碎橙黄白毫花香、碎未等。 窨花红茶有杭州的内销玫瑰红，1958年福建新产品的香红茶。 蒸压红茶有花香压成的小京砖茶、米砖茶。 红茶的饮用注意事项： 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。 狮峰齐云 090419 醉茗庄