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茶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等六大类，外加再加工茶如黄茶，这是传统的分类方法。了解茶的简单分类和一般识别方法，并不难，但却非常实用。
1、茶的主要品种
我国产茶有数百种以上，比较出名的有几十种，从中不难选中适合自己喜爱的茶。
（1）绿茶
绿茶是我国产量最多，饮用的最为广泛的一类茶，中国的十大名茶，绿茶占多数。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、娥眉竹叶青、六安瓜片、顾渚紫笋、江山绿牡丹、太平猴魁、金奖慧明、老竹大方、恩施玉露、蒙顶甘露、剑春茶、休宁松梦等等，都属于绿茶类。
（2）黄茶
主要品种有君山银针、北港毛尖、远客鹿苑、蒙顶黄芽、霍山黄芽、皖西黄大茶、湖北远客鹿苑、广东大叶青等。
（3）黑茶
黑茶主要品种根据渥堆法不同有：
湿坯渥堆发酵：蒸压变色有湘一、二、三号；蒸压定型有黑砖茶、花砖茶、茯砖。
干坯渥堆发酵：散茶有湖北老青茶；蒸压定型有云南紧茶、广西六堡茶。
成茶堆积再发酵：蒸压有康砖茶、金尖、四川茯砖、湖北青砖茶；炒压有方包茶、安化茯砖。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶。
（4）白茶
主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
（5）红茶
红茶成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、分级红茶、切细红茶、窨花红茶、蒸压红茶等六类。主要品种有：
小种红茶：正山小种（湿培熏蒸）、工夫小种（毛茶）。
工夫红茶：祁红、宇红、宣红、湖南工尖（叶茶）；金芽、紫毫、红梅、君眉（芽茶）；正花香、副花香（片茶）。
分级红茶：白毫、橙黄白毫、白毫小种（叶茶）；碎白毫、碎橙黄白毫、花香、花啐橙黄白毫（碎茶）。
切细红茶：二叶茶（半叶茶、破叶茶）；碎片（片、碎、末茶）
窨花红茶：玫瑰红、茉莉红茶（散茶）；香饼茶（红茶末窨花压成的团茶）。
蒸压红茶：母砖及小米砖茶（砖茶）；凤眼香茶（红茶窨花揉压成圆球形团茶）
（6）青茶
主要品种按做青程度和产地分：
闽北青茶：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、单枞奇种。
闽南青茶：安溪铁观音、梅占、色种。
广东青茶：凤凰单枞、水仙。
台湾青茶：乌龙色种、冻顶乌龙、东方美人。
2、茶的分类方法
茶叶分类首先以制法为依据，每一茶类都有共同的制法特点。如红茶都有一个发酵过程（即促进酶的活化，使黄烷醇类氧化较完全）；绿茶都要杀青（防止发酵）；黄茶都要闷黄；黑茶都有沤堆做色过程；白茶则需萎凋和干燥；花茶的熏花窖制等。两种茶叶品质很相似，表明制法也很近似。反之，两种品质区别大，制法不相似，关系不密切。
发展历史先后也可作为茶叶分类依据的参考。最早是绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶。
依制法及茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类，也符合传统而通俗分类方法。
3、茶的识别方法
（1）色泽区分
色泽的区别，包括干看的叶色，湿看的汤色和叶底。色泽不同，内质也不同，辨别色泽，就略知内质的不同。
白茶色泽泛白，白茶因制法特异，不炒不揉，自然氧化，成茶满披白毫，呈白色。
绿茶色泽都属绿色范围，只是色阶深浅，明亮暗枯不同。主要工艺是杀青、烘干而成。
黄茶色泽泛黄，主要是制法经过闷黄过程，与绿茶不同，不要错看为绿茶类。
黑茶色泽油褐，原料为粗老叶，沤堆作色造成，多为蒸制压紧成形茶。
青茶色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音的色泽，就靠近红茶类的色泽了。青茶是半发酵茶，随发酵成度增加，由色度的量变到质变，色泽越出青色的范围，就变成全发酵的红茶了。
红茶色泽以暗红为主调，红茶属于完全发酵茶类，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
（2）制作工艺和色香味特点综合鉴别
绿茶
绿茶是未经发酵的，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
狮峰齐云 090419 醉茗庄
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