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茶人都知道高山出好茶，高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。 这里呈现的是产自福建武夷山的野生茶，十分稀少而口味绝佳。
我国历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
茶树在高山多雾的环境中，光线受到雾珠的影响，红黄光得到加强；高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多。这些都有利于茶叶中叶绿素、氨基酸含量的保持和增加。
高山有林木、云海，空气和土壤的湿度高，茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。有利于茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高。
高山植被的枯枝落叶多，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，鲜叶有效成分特别丰富，加工成的茶叶香高味浓。
高山的气温对改善茶叶的内质有利。温度决定着茶树中酶的活性。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶都具有某些特殊的香气。
所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。主要高山名茶茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，这种茶树制出来的茶叶，涩口，味感较差。
通常讲的高山茶是指人工栽培的名优茶，值得一提的是还有野生的高山茶，由于量少特别难得。高山野茶条索细瘦，不及栽培茶条索肥硕，但香气高、滋味浓、耐冲泡的品质有过之而无不及，高山野茶的金贵之处正在于此。
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