吃什么能护心？ 自由基引发的脂质过气化损伤是心血管疾病的病理基础之一。 我们知道，氧化损伤即自由攻击细胞膜结构引发的氧化损伤是心血管疾病的病理基础之一。自由基能导致细胞膜结构脂质氧化，双层膜结构裂解，细胞完整性破坏；镶嵌在细胞膜上的蛋白质发生降解；DNA损伤导致双链解离和碱基对读码错误；同时氧化性低密度脂蛋白聚集导致“泡沫”细胞形成等。这是氧化损伤导致细胞的损伤。因此，科学选择食物，食物中的营养素抗氧化损伤是保护心血管疾病的一个重要方面。 直接影响心血管健康的营养素有两大类：一类是抗氧化营养素，它们在维护心血管健康上起着重要的作用；另一类是食物中的植物化学物如类胡萝卜素，因为自然界中的类胡萝卜素大约有600多种，其中一部分经人体消化吸收后能在人体内转化为维生素A，被称为维生素A源。 另外，在临床上容易忽略的，一些营养素缺乏可以直接导致心血管疾病的维生素，比如硫胺素缺乏导致的脚气性心脏病、叶酸和维生素B12缺乏导致的高同型半胱氨酸血症等等。 预防心血管病有抗氧化营养素 告白一： 维生素E是脂溶性抗氧化维生素，在保护血管内皮细胞、预防动脉粥样硬化方面发挥作用。 维生素E构成人体内的非酶抗氧化系统，能保护血管内皮细胞的完整性，在预防粥样动脉硬化的发生中发挥一定作用。维生素E主要来源于各种植物油脂，如玉米胚油、坚果、豆类中含有丰富的维生素E，禽蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中也含有一定量的维生素E，而在鱼类、水果中含量很少。一般人体维生素E缺乏不多见。 贴士: 吃进维生素E 食物 mg/100g 食物 mg/100g 豆油 93.08 芝麻油 68.53 花生油 42.06 小米 3.63 葵花籽油 54.06 玉米面（黄） 3.80 棉籽油 86.45 菠菜 1.74 色拉油 24.01 猪肉（瘦） 0.34 告白二： 维生素C是重要的水溶性抗氧化维生素，在体内能参与胆固醇的代谢，降低血清胆固醇的含量。 维生素C是水溶性抗氧化维生素，常作为临床治疗心血管疾病的辅助用药，它在维持心血管健康中发挥重要的作用。维生素C直接参与胶原蛋白的合成，使血管壁有弹性。维生素C具有很强的还原作用，所以在体内参与胆固醇的代谢，降低血清胆固醇的含量。有一种病叫流行性出血热，治疗该疾病的一个重要环节是早期给以大量维生素C与高渗葡萄糖联合应用，能取得良好的治疗效果，主要原因是维生素C参与胶原蛋白的合成，修复血管壁的损伤，减轻及控制微血管的出血。维C在心血管疾病防治过程中也是起着同样的作用。 当维C缺乏时，能导致坏血病，早期病状表现微伤口愈合不良、牙龈肿痛、出血，牙龈出血往往是因为胶原蛋白缺乏导致血管壁的损伤，最后牙龈萎缩，导致牙齿脱落。 维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如猕猴桃、山枣、鲜枣、柑橘类水果等等。因为维C有很强的还原作用，放一段时间，活性会下降。 贴士: 吃进维生素C 按照100克鲜品含维生素C计算：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜、菜苔等含30至60毫克；豌豆、豇豆、萝卜、芥菜、苤蓝、黄瓜、番茄等有40至50毫克；基瓜、青椒、香椿、鲜雪里蕻等能达到60至90毫克；水果中柑橘类、荔枝、芒果、草莓等含25至50毫克，红果80毫克，枣子以及野果中的中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等含200至400毫克，玫瑰和沙棘等500至700毫克。含维生素C最多的是刺梨，每100克中含量达1500毫克。 告白三： 硒靠抗氧化酶来发挥作用。 硒参与构成人体内重要的抗氧化酶---谷胱甘肽过氧化物酶。硒主要通过构成人体内重要的抗氧化酶---欲胱甘肽过氧化物酶来发挥作用的。曾经有一种地方病叫克山病，研究发现该病的病因主要是由于当地硒的缺乏导致。硒的主要来源是海产品、肝脏、肉类和一些谷类。 贴士：吃进硒 蔬菜：金针菜、荠菜、大蒜、蘑菇、豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄、莴苣等。 荤菜：腰子、肝、鹅蛋（鸭鸡蛋）、牛肉、虾、鱼海产品等。 其他食品：芝麻、麦芽、燕麦、大麦、醇母、酸奶等。 养心护心有特别食物 告白四： 天然番茄红素分子结构上有多个不饱和双键，因为它具有很强的抗氧化活笥，能清除自由基，保护身体组织。 自然界的类胡萝卜素发现已超过600多种，比如α、β胡萝卜素，番茄红素，玉米黄素，叶黄素等。β胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，我们称之为维生素A源，但其他不能转化为维生素A的类胡萝卜素，不能称之为维生素A源。近几年研究最多的、进展最快的一个是番茄红素、一个是叶黄素。 天然番茄红素有多个不饱和双键，因为它具有很强的抗氧化活性，能清除自由基，保护身体组织。它是天然类胡萝卜素，存在于有色蔬菜、水果、花卉中。有人吃鲜花，鲜花中存在某些植物化学物与类胡萝卜素。可橙黄色的花如万寿菊，橙红色的果实芒果、木瓜、胡萝卜等，都是有色的蔬菜和水果，含有丰富的类胡萝卜素。 胡萝卜素都有独特的光吸收区，所以在可见光下具有十分艳丽的红色、黄色，所以类胡萝卜素长期被认为是一种色素，β-胡萝卜素吃得过多也会导致人的皮肤发黄。 告白五： 番茄红素是一种天然的类胡萝卜素。其分子结构中含有11个共轭双键和2个非共轭双键，有很强的生理活性和生物学功能。 有报道发现，一个番茄红素分子，对自由基的捕捉能力是β胡萝卜素两倍，是维生素E的100倍。 番茄红素在人体内的分布有以下特点，其在睾丸、肾上腺、前列腺的浓度比较高。所以，现在我们看到很多文献介绍它对前列腺炎、前列腺癌有很好的预防作用。可能是因为人体在摄入番茄红素后，在这些组织器官中浓度比较高，起到抗氧化作用。番茄红素在体内的主要作用是清除自由基、抗氧化损伤。番茄红素是高效抗氧化剂和自由基清除剂。其抗氧化活性大于α、β胡萝卜素，大于叶黄素。番茄红素在番茄皮下那部分含量比较高。它还可以减轻老年斑和表面色素沉积。在体内可以抗DNA氧化损伤，防止前列腺肥大、提高机体免疫力、延缓衰老等等。番茄红素主要存在于红黄色蔬菜和水果中，比如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚等。有人说番茄生吃还是熟吃好？番茄红素是脂溶性的，经过烹调后，油脂能增加人们对它的吸收，所以炒着吃能增加它的吸收和在人体内的利用。 告白六： 叶黄素是良好的自由基清洁剂，可以清除人体产生的自由基，有阻止脂质过氧化作用。 关于叶黄素，北方很多地方种万寿菊提取叶黄素。它有多个黄轭双键，有较强的抗氧化能力，是良好的自由基清除剂，可以清除人体产生的自由基，有阻止脂质过氧化作用。对眼睛的氧化损伤起着很好的保护作用，因为叶黄素是构成视网膜中黄斑色素的成分之一，防止光损伤作用。叶黄素主要的食物来源比如在卷曲甘蓝、菠菜、韭菜、花椰菜、莴苣、豌豆、南瓜、球芽甘蓝。 养心护心有两种特别营养素 告白七： 硫胺素缺乏导致脚气性心脏病 硫胺素在体内参与构成多种重要的辅酶，能抑制胆碱酶的活性，在物质代谢和能量代谢中起着重要的作用。所以硫胺素缺乏能导致物质代谢和能量代谢的失调，而出现一些疾病。我们说硫胺素缺乏导致脚气病，主要原因一个是膳食中长期缺乏，一是长期单纯食用碾磨过于精细的粮食，又缺乏其他副食的摄入。 还有酒精中毒引起，因为长期大量饮酒导致的酒精中毒会影响代谢。脚气病的主要症状是损害神经、血管系统。成人脚气病的典型症状是多发性神经炎，肌肉萎缩和水肿。湿型脚气病是以心血管疾病为主的症状，表现为水肿、右心衰竭等，这种疾病往往是由于硫胺素缺乏导致的。 告白八： 叶酸缺乏会导致血管内壁损伤，促进自由基形成，加速低密度脂蛋白氧化。 叶酸缺乏时容易导致的疾病是巨幼红细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症。因为叶酸缺乏能导致高同型半胱氨酸血症，加速低密度脂蛋白氧化，所以当叶酸缺乏时，同时可以出现一些诱发心血管疾病危险的倾向。叶酸与药物的交互作用包括抗酸药、阿司匹林在内的等十大类药物会干扰机体对叶酸的利用，长期食用这类药物的患者要关注膳食中叶酸的摄入。 维生素B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶，当B12缺乏的时候，也会造成巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。 贴士：吃进叶酸 绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。 新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃、李子、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。 动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类、如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。 豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。