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1．茯苓简介
茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物。茯苓常见者为其菌核体。形状像甘薯，多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20～30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。多寄生于马尾松或赤松的根部，深入地下20～30厘米。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
 
2．营养价值个食疗功效
（1）药理
性味：甘、淡，平。
归经：归心经、肺经、脾经、肾经。
功能：具有渗湿利水利尿，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。
①茯苓皮：茯苓菌核的外皮，功能利水肿。
②赤茯苓：削去外皮后的淡红色部分，功能渗利湿热。
③白茯苓：切去赤茯苓后的白色部分，亦称茯苓，切成小方块，功能渗湿健脾。
④茯神：白茯苓中心抱有细松根者，切成方形薄片，功能宁心安神。
⑤茯苓：是健脾多于去湿。
⑥云苓皮：是去湿大于健脾。
主治：小便不利；水肿胀满；痰饮咳逆；呕吐；脾虚食少；泄泻；心悸不安；失眠健忘；遗精白浊。
用法用量：内服：煎汤，10-15g；或入丸散。宁心安神用朱砂拌。
生态环境：生于松树根上。
采收储藏：野生茯苓一般在7月至次年3月间到马尾松林中采取。
炮制：
①茯苓：用水浸泡，洗净，润后稍蒸，及时切取皮和块或切厚片，晒干。
②朱茯苓：取茯苓块以清水喷淋，稍闷润，加朱砂细粉撒布均匀，反复翻动，使其外表粘满朱砂粉末，然后晾干，（每茯苓块100斤，用朱砂粉30两）
 
（3）中医应用
①茯苓含有特殊的利尿成分。用于小便不利，水肿等症茯苓功能利水渗湿，而药性平和，利水而不伤正气，为利水渗湿要药。
②用于脾虚泄泻，带下茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效。
③用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛茯苓既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，具有治疗作用。
④用于心悸，失眠等症茯苓能养心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等症。
⑤抗癌。常用治疗食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、溃疡性黑色素瘤等。茯苓多糖（即茯苓次聚糖）、羧甲基茯苓多糖对子宫颈癌有不同程度的抑瘤作用，茯苓素对抗癌药有增效作用，对癌细胞的抑制作用是通过抑制DNA 合成而实现的。
（4）食疗保健
茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。
能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。在湿度较大的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。
◆开胃汤。茯苓15克，淮山药12克，谷麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个，煮汤饮服。治小儿消化不良，不思饮食。
◆茯苓薏米粥。茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量，煮粥食。治小儿脾虚泄泻，小便不利。
◆茯苓薏米饼。茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖适量，研成细末和匀压成饼，蒸熟。适合小儿食用，有和脾胃之效。
◆茯苓陈皮姜汁茶。茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加入生姜汁10滴。有健脾和胃之效，可治妊娠呕吐。
◆茯苓栗子粥：茯苓15g，栗子25g，大枣10个，粳米100g。加水先煮栗子、大枣、粳米；茯苓研末，待米半熟时徐徐加入，搅匀，煮至栗子熟透。可加糖调味食。
本方用茯苓补脾利湿，栗子补脾止泻，大枣益脾胃。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻。
◆茯苓麦冬粥：茯苓、麦冬各15g，粟米100g。粟米加水煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。源于《圣惠方》。本方以茯苓宁心安神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。用于心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌燥。
 
3．性状鉴别
◆药材：完整的茯苓呈类圆形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皱纹和缢缩，有时部分剥落。质坚实，破碎面颗粒状，近边缘淡红色，有细小蜂窝样孔洞，内部白色，少数淡红色。有的中间抱有松根，习称“获神块”。气微，味淡，嚼之粘牙。以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。
◆茯苓皮：为削下的茯苓外皮，形状大小不一。外面棕褐色至黑褐色，粗糙，具不规则皱纹及疣状突起。内面白色或淡棕色。质较松软，略具弹性。气微，味淡、微涩。
◆茯苓块：为去皮后切制的茯苓，呈块片状，大小不一。白色、淡红色或淡棕色。
①白（赤）苓块 为扁平方块，白色或微带红色，厚4~6mm，长宽4~5cm。
② 平片：为1～2mm厚的薄片，长、宽5～8cm。白色或微带红色。
③ 骰方：各边均约1cm的立方体。生切品色白易碎；蒸后米白色，质坚实不碎。
④ 苓肉不规则团块，直径1.5-4cm，为质松易碎的次货加工。灰白色带微红。
⑤碎苓 不规则边料碎片，色白或微带红。
◆饮片：白茯苓：为不规则的片块，长1-2cm；表面白色至类白色，略粗糙或平坦。质坚硬。气微，味淡。
◆赤茯苓：形同白茯苓。表面淡棕红色至棕褐色。
◆茯神：为方形的片块，边长4-5cm，厚0.5-0.7cm。表面白色至类白色，较平坦，中间或一侧有类圆形松根木。质硬，折断面较粗糙。气微，味淡。
 
4．茯苓适合人群：
（1）适宜小便不利、脾虚食少、大便泄泻、水肿涨满、癌症、肝病、糖尿病患者。
（2）阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎服。
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