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微量元素-生命的动力

时间:2012-6-25 12:52:50 来源:0312休闲驿站 作者:石岩笋 编辑:草木缘 访问次数: 关闭

 

 

微量元素——生命的动力元素

  人体是由多种元素组成的,其中碳、氢、氧、氮、钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯11种元素占人体总重量的99.95%,称人体中的宏量(常量)元素。仅占0.05%的其他元素,称为人体中的微量元素。各种元素在人体内的丰度曲线与在地壳中的丰度曲线基本一致。
   矿物质和微量元素是人体生命活动的动力元素,没有这些矿物质和必需的微量元素,生命组织和正常运转将会遭遇种种困境和障碍。

1.认识矿物质和微量元素
(1)矿物质
   矿物质又称无机盐,它是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质,它们主要以无机化合物的形式在体内发挥作用,其中一些元素是酶、激素、血红蛋白等有机物质的组成成分。根据它们在体内的含量多少分为常量元素和微量元素。
(2)微量元素
   矿物质在体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素。包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种,它们都是人体必需的元素,含量小于0.01%称为微量元素,种类很多,目前认为必需的微量元素有14种,锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、硅、镍。微量元素在体内含量虽小,却有很重要的生理功能。
(3)微量元素比维生素更为重要
   微量元素虽然只占人体总重量的0.05%左右,但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有重大意义。美国着名的医学科学家H.A.施罗德博士(1965)曾作过这样精辟的论述:“对于生命,微量元素比维生素更为重要,因为它们不能像维生素那样可以合成,但是,它们必然以一狭窄的浓度范畴存在于环境之中……”
(4)微量元素有不可替代的重要作用
   微量元素虽然在人体中需求量很低,但其作用却非常大。如活化酶的催化能力、参与激素对生理的调节、参与血红蛋白的构建、是一些维生素的活性成分;许多微量元素在平衡人体生理功能和生理遗传中发挥影响;一些微量元素有免疫和抗癌等神奇功能:“锰”能刺激免疫器官的细胞增值,大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。“锌”是直接参与免疫功能的重要元素,因为锌有免疫功能,故白血球中的锌含量比红血球高25倍。“锶、铬”可预防高血压,防治糖尿病、高血脂胆石。“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化,提高智力和性功能。“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素,可以直接杀伤肿瘤细胞。
(5)体内微量元素有定量范围
   微量元素在体内有着定量的生理剂量范围,在摄入量不足时,出现缺乏症状;而摄入量过多时,又出现中毒症状。它有一个最适宜的安全摄入量,不同的元素有不同的适宜范围。
(6)有益有害微量元素
自然界中的元素有些有益于人体健康,有些则会损坏人体的健康。
对人体有害的微量元素有:镉、汞、铝、硼、铅、砷等。这些元素对人体具有很强的毒害作用,如砷元素,如果人体摄入过多则会致使人死亡;而铝则会危害人的中枢神经系统,对体内磷代谢及酶的活性产生不良影响。科学家们曾对患老年痴呆症的人进行分析研究,发现他们脑组织中的铝含量比正常人约高四倍。
所以人体的健康需要正确地摄入微量元素,有益的微量元素和有害的微量元素千万要分清楚。如果有益与有害的微量元素搞混淆了而造成乱补,那对人体健康来说无疑是可怕的。

2.微量元素的生理功能
(1)微量元素影响生理健康
   微量元素会影响到人的生理健康。微量元素对人的智力、记忆力等都有不可忽视的影响。如钙、磷、铁等元素对提高人的记忆力很有帮助,而磷、氯、硫等元素却能使人的记忆力下降;铅过摄入量过多,不断地堆积在体内却不能排出体外,最后造成铅中毒,很有可能使孩子患上多动症。
   此外微量元素的缺少可能还会导致失眠、精神不集中、养成怪嗜好等疾病。
   人体个器官功能的运行需要微量元素参与,所以微量元素的获取对人体正常运行来说至关重要。微量元素的获取方法很重要,要掌握一定的度,既不能过多,也不能过少,更不能缺乏。一定要适应人体对它的需要,这样才能发挥正常的作用,否则就会引起身体的不适,甚至生病,严重的还会造成死亡。
(2)微量元素是在酶系统中起着特异的活化作用中心
   微量元素是机体内多种酶的重要成分。酶是大的极为复杂的蛋白质结构,它能加速生物化学的反应。在已知的酶中,大多数都含有一个或几个金属原子,当酶分子中失去了微量金属时,酶的活力就丧失或下降。重新得到这些微量金属,酶的活力就又恢复正常。
(3)微量元素参与激素合成
   激素是人体的内分泌腺分泌物进入血液中的化学物质。激素能调节人体重要的生理功能。因为激素只需要与细胞表面或细胞内部的几个关键位置相互作用,而微量元素正是能够促使激素发挥这样的效力。例如碘在甲状腺素中就起这样的作用;而锌在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少,每个胰岛素分子结合2个锌原子。
(4)把普通元素运送到全身
   微量元素铁是红细胞血红蛋白的重要成分,血红蛋白把氧带到组织细胞中,如缺铁就不能合成血红蛋白,氧就无法输送,组织细胞由于缺氧就不能进行正常代谢。
(5)平衡人体生理功能
   微量元素在体液内能调节渗透压、离子平衡和酸碱并以维持人体正常的生理功能。
(6)遗传作用
   微量元素与核酸的功能有关。核酸是遗传信息的携带者,而核酸中带有相当多的微量元素(铬、铁、锌、铜、锰、镍等),这些元素能影响核酸的代谢,所以微量元素可能在遗传中起着某种作用。
(7)参与维生素的构成
某些微量元素是维生素的活性组成部分,例如维生素B12中的钴,没有钴就不能合成维生素B12。
(8)各种微量元素拮抗作用和协同作用
   此外,也要指出,对于微量元素在人体中的作用和意义也不能孤立地只注意某一元素的特异性质,还必须注意到各种微量元素之间的相互作用和它们之间错综复杂的关系。对于各种元素在体内的相互作用,目前认识比较清楚的是拮抗作用和协同作用。
   元素在体内的拮抗作用,主要表现为影响吸收和置换取代。如镉有很强的毒性,锌和镉有拮抗作用。体内若摄入一定量的镉时,即可引起高血压,但如果有锌存在时,则可拮抗镉的毒性作用,并阻碍高血压的形成。另外,硒和汞、砷、镉等元素也呈拮抗作用,硒可以显着地抑制和减弱汞化物的毒性,抵消或预防砷和镉的毒性,包括由镉引起的高血压症。铜和锌、镉亦显示拮抗作用。食物中含有大量锌时,动物吸收铜的能力显着下降,而镉的存在可干扰铜在肠道内的吸收。拮抗作用的另一表现是置换取代,如砷取代磷,钨取代铜,汞置换锌,汞和镉取代铜,银和金取代铜等等。显然,非必需或有害的微量元素置换或取代人体必需的微量元素时,势必会对人体代谢产生不良影响,危害健康,甚至引起病变。所以元素之间拮抗作用是很值得重视的。
   元素之间的协同作用主要显示为彼此的相互促进,如含铜的血红蛋白是铁和铜中间的、直接的分子桥梁。没有铜,在生物合成机制中,铁就不能进入血红蛋白分子。当铁充足而缺少铜时,一样可发生贫血症。锰和铁也可相互影响,缺铁时,锰在胃肠道的吸收显着减少。再如,铜与钙、钒、铁、铜、磷、硫等元素关系也很密切,这些元素似乎都可直接或间接地影响铜的生理机能。
   综上所述,微量元素对人体健康的重要意义就不言而喻了。

3.含微量元素的食物
(1)饮食结构多样化保持微量元素营养平衡
   各种食物中含有丰富的微量元素,因此一般注意合理饮食,就能够满足我们的人体所需。应努力做到饮食结构多样化,同时适当配以粗粮、杂粮。此外,对于儿童来说,切不可偏食,更不可造成某些营养物过剩,应保持营养平衡。
(2)微量元素含量较高的食物
◆微量元素含量较高的食物
   铁:蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
   铜:动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高,果汁、红糖中也有一定含量。
   锌: 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。
   氟: 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
   硒: 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
   碘: 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
   钴: 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。

4.部分微量元素介绍
(1)铁
铁在人体中的含量为4-5克,
铁的主要功能是参与血红蛋白的形成而促进造血,在血红蛋白中的含量约为72%。铁是形成血红蛋白的主要成分,一个体重55千克的成年女性,每天应摄入铁20毫克,在孕4——6个月,平均每天应摄入25毫克;孕7——9个月,应摄入35毫克/天;产前及哺乳期,应摄入25毫克/天,缺铁易引起贫血,孕期缺铁,一是由于女性在怀孕过程中生殖系统发生巨大的变化,母体血容量增加,所以需要补充大量的有形成分(如血细胞),二是胎儿的发育也需要母体补充铁。
铁的食物来源:动物肝脏,动物血,瘦肉,红糖、干果、蛋、豆类;桃、梨、葡萄等水果;以及菠菜等绿色菜都是补铁的好食物,食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种,血红素铁主要存在于动物血液、肌肉、肝脏等组织中,这种铁消化、吸收率较高。植物性食品中的铁为非血红素铁,它吸收率低。鱼和肉除了自身所含的铁较容易吸收外,还有助于植物性食品中的铁吸收,维生素C能增加铁在肠道的吸收,素食者吃全谷类及绿色蔬菜时更应搭配维生素C丰富的食物,以增加吸收。
(2)铜
铜在人体内含量约100~150mg,是人体中含量位居第二的必需微量元素。
铜是人体中不可缺少的微量元素。成人体内一般含铜70—100毫克,平均每公斤体重含铜1.4—2.1毫克。铜存在于人们的所有器官和组织中,通常与蛋白质或其他有机物结合。肝脏是储铜的仓库,含铜量最高。脑和心脏也含有较多的铜。
铜是机体内蛋白质和酶的重要组成部分,研究结果表明,至少有20种酶含有铜,其中至少有10种需要铜的参与和活化,对机体的代谢过程产生作用,促进人体的许多功能,例如胎儿发育、骨骼生长,红、白血细胞的发育,铁的转运和吸收,胆固醇和葡萄糖的代谢,心脏肌肉的正常运动,大脑的发育等。成人要保持身体健康和发挥机体的正常功能也需要铜。缺铜会出现许多临床症状,包括贫血、心脏和循环系统问题以及骨骼畸形等。
世界卫生组织(WHO)推荐成人每天应摄入2—3毫克的铜,由于人体所需的铜不能从体内合成,人们必须保证通过日常膳食和饮用水摄入足够的铜。
许多天然植物中含有丰富的铜,如坚果类(核校,腰果),豆类(蚕豆,豌豆),谷类(汪麦,黑麦),蔬菜,动物的肝脏,肉类及鱼类等。通常10片全麦面包约含铜1毫克。一般肉类食物平均含铜2.5毫克/公斤,动物肝脏以及贝类含铜量高,平均超过20毫克/公斤。
◆微量元素铜缺乏症
铜是人体必要的营养素,当人体内缺少铜元素时就会引起各种疾病。如:
贫血,一般最常见的临床表现为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、心悸。严重贫血时,即使在休息时也出现气短和心悸,在心尖和心底部可听到柔和的收缩期杂音。
骨骼改变,表现为骨质疏松,易发生骨折。
可能引发冠心病、白癜风病等病症。
女性缺铜元素有可能导致不孕症的出现。
◆过量铜的中毒症状
当人体内的铜元素过多时所引起的问题也不容忽视。当过多的铜元素进入人体内时,人就会出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形等中毒现象。
◆含铜的食物
许多天然食物中含有丰富的铜,如坚动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类(蚕豆,豌豆等)、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干、西红柿及牛奶、坚果类等。一般肉类食物平均含铜2.5毫克/公斤,动物肝脏以及贝类含铜量高,平均超过20毫克/公斤。多吃这些食物就能保持人体内铜元素的的充足,从而预防因为人体缺少铜元素而导致的各种疾病。但是在吃这些食物时也要注意健康科学,切勿暴饮暴食。
◆铜和铁锌的相互作用
铜、铁和锌像在玩一个跷跷板游戏,铜在一头,而铁和锌在另一头,一头沉下去,另一头就翘上来。铁和锌的过度补充,就会造成铜的缺乏,反过来又影响对铁和锌的吸收。正如30多年来一直从事人体微量营养素研究实验的卡诺?凯恩博士所说:“铜有助于铁转化成最利于吸收的形式,就像钙对维生素D的依赖一样,而过量的锌会抑制人体对铜的吸收,所以,铜、铁、锌的平衡摄入才是最重要的。”
铜参与铁的代谢和红细胞的生成,缺铜时红细胞的生成受到障碍,就会发生不同程度的贫血,常常伴有厌食、腹泻、肝脾肿大、生长停滞和精神萎靡等表现。
(3)钾
◆微量元素钾的功效
   钾是生命所必需的物质之一,钾为细胞内液的主要阳离子,主要的生理功能是与细胞的新陈代谢有关,一定浓度的钾维持细胞内一些酶的活动,特别是在糖代谢过程中,糖原的形成必有一定量的钾沉积。
   钾并不是单独行动,它总是与钠一起作用,维持体内水分的平衡和心律的正常(钾在细胞内起作用,钠只在细胞外起作用);钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。
   调节渗透压及酸碱平衡,维持此种功能的主要作用在身体组织细胞及红细胞内。
   人体的神经肌肉系统必须有一定的钾浓度,才能保持正常的性能,钾过高则神经肌肉高度兴奋,钾过低则可陷于麻痹。
   有利尿作用。
◆钾缺乏症和过量表现
   人体缺钾的主要症状是心跳过速且心率不齐,肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压等。
   过量表现:钾过多神经肌肉表现为极度疲乏软弱,四肢无力,下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢,心音减弱。
◆从哪里获得充足的钾
   如果不是患有疾病或挑食,一般不会缺钾。钾过量也大多是由于疾病或用药过程中补钾引起。
豆类含钾 豆类是高钾、高镁、低钠食品,每百克杂豆含钾可达1230~1780毫克,因此,对容易发生缺钾及缺镁的人群,提倡吃杂豆是有益的。
避免偏食及腹泻
   保持饮食的卫生,避免发生严重腹泻及呕吐,培养不挑食、不偏食的好习惯,把住钾摄入正常及防止钾的丢失这两个关口。
(4)锌
◆生理功能及缺乏症
生理调节:锌是很多酶的组成成分,也是某些酶的激活剂。例如:锌参与糖代谢,每一个胰岛素分子内含有两个锌原子,锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系;参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。
促进生长:锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育,?缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。
促进性功能发育:锌是促进性器官发育的关键元素,长期缺乏锌,男子到了青春期,第二性功能低下,严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期,缺锌不仅可使生长停滞,而且第二性征发育不全。如:有1个20岁的青年,外表却像10岁的儿童,经长期补锌后,患者1年内长高了12厘米。有对年轻夫妇结婚5年无子女,检查结果证明女方一切正常,不育的原因在男方。医生在排除了各种造成男性不育的原因之后,建议他服硫酸锌试试。.几个月后他高兴地告诉医生,妻子怀孕了。
促进伤口愈合:对伤口或皱裂很深的口子,外科常采用氧化锌软膏,治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物,伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合,所以伤口愈合快。
维持正常的暗视能力:锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关,锌可提高暗光视觉,改善夜间视力。
保持正常味觉和食欲:唾液内有一种唾液蛋白,称为味觉素,其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲,味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后,口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落,脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔,使食物难以接触味蕾小孔,自然难以品尝出食物的滋味,从而使食欲降低,甚至出现异食癖。
提高免疫能力:锌可提高免疫能力,缺锌可造成机体内一些免疫功能降低,如呼吸道容易反复感染,皮肤易生苔癣等。
◆锌的食物来源
丰富来源:海产品、动物肝脏、牛肉、面筋、硬果。
良好来源:豆类及豆制品、全麦粉、粗杂粮、食用菌藻类、绿叶菜、瘦肉、鱼。
◆哪些人群需补锌
吃素者宜补锌:有些人喜欢吃蔬菜,有些人由于患了动脉硬化症或其它疾病而不得不多吃蔬菜。蔬菜内纤维丰富,对身体固然有很多好处,但是有些重要的微量金属在蔬菜中的含量却极微。譬如说,人体内如果缺乏锌就会引起食欲减退、发育缓慢、皮肤病、伤口不易愈合、味觉衰退等现象。尤其是女同志,如果只吃蔬菜,由于摄入的热量及锌不足,容易给下一代带来先天性疾病。因此,多吃蔬菜的人也应该吃一些含锌较多的食物,例如畜肉、家禽、海产品、豆类及乳制品等。
  早衰者宜补锌:如果生物体得不到正常的锌的供应,体内细胞机能将会变得不正常,并会加速人的衰老。具体地说,锌对高血压、糖尿病、心脏病、肝病、未老先衰等症有阻止作用。对健康人来说,摄取适当量的锌,则有防病延寿的作用。
  营养不良的儿童宜补锌:据报道,在人体中已知的1300多种酶中,有数十种是含锌的。小儿处于生长发育阶段,对锌的需要量较大。据上海市有关单位对158名6岁以下营养不良儿童做锌含量测定,发现其中有118例儿童缺锌。经服用硫酸锌后,食欲增强,身高、体重也有明显增长。因此,如发现小儿体弱多病,必要时可作含锌量测定,在医生的指导下服用锌类药物。
  有厌食症的儿童宜补锌:医学上发现,儿童体内缺乏锌元素不仅会影响正常的肌体生长发育进程,而且还会出现多种症候,如食欲不振、味觉减退、疲乏、消瘦,甚至厌食等等,患儿还可能发生脚浮肿、烦躁不安、皮肤溃疡等。少数患儿还可能出现异食癖,正常的味觉和食欲发生了病态的改变,常爱吃一些根本不能吃的东西,如石灰、泥土、砖块、香烟头、粉笔等等,令人难以理解,但他们却津津有味地吃。
  视力差者宜补锌:因锌参与了维生素A和视黄色醇结合蛋白的合成,并动员肝脏内的维生素A到血浆中,以维持血浆中维生素A的正常含量,有保持视力的作用,眼球中的锌可使夜间视力增强。
  免疫力差者宜补锌:锌在核酸合成中起重要作用。当体内缺锌时,胸腺萎缩,胸腺因子活性降低,T细胞功能减退,免疫功能下降,肌体极易受到微生物的感染。
  味觉差的老人宜补锌:老年人缺锌会使身体功能出现诸多障碍,表现最明显的就是常常感到味觉异常,吃东西不香,其原因除了舌头上味蕾数目减少和牙齿缺损影响咀嚼外,锌的缺乏也是重要原因。有人对33位老年人和31名青年人进行比较,发现老年人对苦、辣、酸、甜、碱的感觉远比青年人低下,而且老年人体内因为锌有参与味觉素合成,增强味蕾机能和营养味蕾以及促进食欲的作用。
(5)硒
   硒是一种较桸有的准金属元素,到七十年代才列为人体必需的微量元素,它的需要量和中毒量之间比较接近,有机硒的化合物比无机硒的化合物毒性低,天然食品中硒含量很少,目前的硒的产品大多为含有机硒的各种制品。
◆硒的主要生理功能
   1.是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,清除体内过氧化物,保护细胞和组织免受过氧化物的损害。
   2.非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能,可提高肌体的免疫力,抗衰老。
   3.可维持心血管系统的正常结构和功能,预防心血管病。
   4.是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂。
   5.有效提高肌体免疫力,具有抗化学致癌功能。
   6.预防和治疗克山病和大骨节病。
◆硒的盈缺和健康
  硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死,缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒,征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒,其症状为:胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。
◆硒的日推荐量及主要食物中的来源
  硒的日推荐量如下表所示(日推荐量):
组 别   年龄(岁)   硒(微克)
婴 儿   0--0.5    10--40
      0.5--1.0   20--60
儿 童   1--3     20--80
      4--6    30--120
青少年   11--18    50--200
成 人          50--200  
  硒的主要食物来源: 鱼粉、龙虾、啤酒、废糖蜜、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。
◆富硒的食物
  蘑菇是硒的好来源,蘑菇中所含的硒元素,不但数量高,而且易被人体所吸收,所以应该多吃一些。
  大蒜是最能补硒的植物,大蒜本身具有重要的生理活性,可有效提高免疫力,清除体内活性自由基,这与硒的作用一致,有协同增效作用。
  蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。
  海产品,动物内脏如肝、肾等,其中动物内脏中尽管硒含量高,但有害元素铅、砷、汞的含量也较高,因此这类食物不宜多吃。
◆魔芋为一种含硒最丰富的食品,有着任何食物都不能相比的医疗作用。
  魔芋是人类健康长寿的的天然食品,在医药、食品的领域上都有着广泛的运用。魔芋的含硒量高,是任何食物都比不上的富硒食品。魔芋的医疗作用也十分广泛,对癌症、糖尿病和心脑血管病的治疗都有显着的疗效。
  魔芋是癌症的克星,魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。
  魔芋糖尿病患者的福音,由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。富硒魔芋是糖尿病人的一种较为理想的食品,有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
  魔芋是血液的净化剂,由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。假如每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖,并坚持长期食用,就能达到上述效果。
  魔芋是胃肠道的清道夫,魔芋的医疗作用还体现在特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。
◆补硒菜谱
扁豆炒松蘑——最适合平民的补硒食谱。
配方:松蘑300克,扁豆150克,食盐2克,味精1克,料酒8毫升,植物油25毫升,白糖5克,鲜汤90毫升,淀粉10克。
制法:洗净松蘑和扁豆,分别用沸水焯一下,滴干水分,切成块和段。油热放入扁豆煸炒片刻,加入鲜汤和调料煮沸,倒入松蘑,至熟用淀粉勾芡即可。
功效:抗癌防衰、活血养肝。
适合人群:对肠胃癌、动脉硬化、肝炎、早衰、便秘等病症有防治作用。
分析:松蘑和扁豆都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为98.44微克和32微克。松蘑肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美,我国大多数地区都有栽培,它是一种营养价值很高的菌类食物。扁豆鲜嫩可口,含有多种微量营养素。此菜肴清淡适口,营养丰富。

石岩笋 20120622 于诚惶鷇  




 



 

草木缘 120625 编辑

 




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