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蓝莓（Blueberry），学名越桔，属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属(Vaccinium spp)植物，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。一种小浆果，其果实为蓝 色或红色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g可食率为100%，。其果实果肉细腻，种子 极小，甜酸适 口，并且具有清爽宜人的香气。其中大果类型为鲜食佳品，在美国市场上，蓝莓果实70%作鲜果销售。其果实除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B 、SOD、熊果甙、 花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。据最近研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。 因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一蓝莓。
 
品种以及代表
世界各地栽培种类以高丛蓝莓和兔眼蓝莓为主，随着蓝莓育种的发展，高丛蓝莓又细分为南方高丛和北方高丛。
(一) 兔眼蓝莓
该品种群的品种树体高大，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，且抗旱。但抗寒能力差 ，-27℃低温可使许多品种受冻。适应于我国长江流域以南、华南等地区的丘陵地带栽培 。向南方发展时要考虑栽培地区是否能满足450～850小时＜7.2℃的冷温需要量；向北发展 时要考虑花期霜害及冬季冻害。主要品种有：
粉蓝(Powerblue)：生长势强，高产，果中到大，味甜，品质极佳。中熟，授粉品种Tifblue。
园蓝（Gardenblue）：生长势极强，株丛大，高产，果中等大，味甜美，早熟。
森吐里昂（Centurion）：生长势强，丰产，适应粘重土壤，中晚熟。
梯芙蓝（Tifblue）：生长势强，果美观，加工品质好，成熟偏早。
灿烂（Brightwell）：直立，丰产，早熟，品质风味持佳。
顶峰（Climax）：树形直立紧凑，果实风味佳，早熟且成熟期短。
杰兔（Primier）：生长势强，丰产，果大质优，早中熟。
精华（Choice）：生长势强，果较小而味佳，耐贮运，晚熟。
芭尔德温（Baldwin）：生长势强，极丰产，树形直立，果大味佳，晚熟。
（二）南高丛蓝莓
原产于美国东南部亚热带，分布于沿海及内陆沼泽地，耐湿热，喜湿润、温暖气候条件，冷温需要量低于600小时,但抗寒力差.适于我国黄河 以南地区如华东、华南地区发展.南高从蓝莓果实比较大，直径可达lcm，具有成熟期早,鲜食风味佳的特点.在我国的山东青岛栽培果实在5月底到6月初成熟.南方地区成熟期更早。这一特点是南高从蓝莓在我国南方的江苏,浙江等省栽培具有重要的栽培价值。主要品种有：
阳光（Sunshine）：树体小，适应性好，果实大小中等，早熟。
夏普蓝（sharp blue）：树体较健壮，丰产、果大，风味佳，中熟、抗病。
南方之星（Star）：生长势中等，果大而均匀，风味佳，品质优良，易繁殖。
(三)北高丛蓝莓
原产于美国东北部，分布在河流边缘沙质地、沿海柔软湿地、内陆沼泽地及山区疏松土壤。要求湿度大，喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗 -3 0℃低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒地发展抗寒力强，对土壤条件要求严格。树高1～3m，果实大，直径可达1cm。果实品质好，风味佳，宜鲜食。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感 好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。是目前世界范围内栽培最为广泛，栽培面积最大的品种类群。主要品种有：
公爵（Duke）：树体较健壮，直立，丰产稳产，果实中等大，浅蓝色，早熟。
蓝丰（Blue Crop）：生长势强，极丰产，果大而硬，中熟。
 
附录1：蓝莓长的什么样
蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240公分 高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
附录2：蓝莓的营养成分
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
附录3：野生蓝莓价值高
1.蓝莓用在果冻、果酱与派上，也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂，如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产，采用野生蓝莓；其体型较小，也不易收成，但口感较好。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区（Saguenay-Lac-Saint-Jean）。
2.蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。在2004年国际长寿会议（International Conference on Longevity），一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小红莓）对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。[1][2]美国罗格斯大学的研究者[3]也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染。
3.140克新鲜蓝莓包含了3克的膳食纤维与14毫克维他命C。[4]蓝莓亦含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌
 
附录4：蓝莓的保健作用
蓝莓中的花青素能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝花青素饮料有助预防结肠癌的发生。
研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。
美国俄亥俄州大学发现，吃糙莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%，患消化道肿瘤的几率降低了60%；德国调查人员发现每天喝2—3杯苹果汁也能预防结肠癌。但是人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，－定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是花青素。
它可以驱除眼睛疲劳让眼睛继续工作，让你拥有魅力双眸。
关于蓝莓能够改善视力消除眼疲劳的书摘：
蓝莓VS维生素A：维生素A也有保护眼睛的作用，它和蓝莓有什么区别？
VA只是演讲中视网膜的基础营养之一，而蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。——《健康时报》2008年7月22日载。
日本生物医学博士中川和宏撰文：医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
多伦多大学博士生导师、哈佛大学医学博士沃科教授研究证实，蓝莓能预防近视和各类眼疾。
——《蓝莓给你好眼力》作者：中川和宏
附录5：蓝莓与花青素
一．蓝莓含有独特的花青素
蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。
蓝莓（Blueberry）是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于中国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。
根据美国Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素（Anthocyanosides）含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。
蓝莓所含的花青素（Anthocyanosides）、有机锗、有机硒、熊果苷、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由 16 种生物类黄酮(Bioflavonoids ) 组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。
据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。
日本关西着名药厂“药王制药株式会社”生产的治疗假性近视、缓解视疲劳的健康食品“药王蓝莓宝”；法国利用蓝莓提取物85%、VC 10%、β胡罗卜素5%制成治疗糖尿病视网膜病变药“递法明”等，在全球都取得不错的销售业绩。中国多家生物技术企业及大医院从国外进口蓝莓或利用兴安岭珍稀野生蓝莓提取花青素，研制出治疗假性近视、缓解视疲劳的药物。
联合国粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为 “ 黄金浆果 ”。美国最有影响的健康杂志《 Prevention 》称其为 “神奇果”。 蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
 
二．蓝莓提取物－植物花青素
蓝莓提取物是目前所有植物花青素中功效最优良、应用范围最广、副作用最低，也是价格最昂贵的品种。在国际市场上，花青素 (Anthocyanosides) 含量 25% 的 蓝莓提取物其价格是葡萄子提取物（ OPC 含量 95% ） 的 5-6 倍 ，足以说明蓝莓提取物的优越功能。蓝莓提取物的特殊性包括以下几个方面：
1.花青素分子的生物利用率高
花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素与表儿茶素组合形成的三种二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～四聚体称为低聚体（ procyanidolic oligomers，简称OPC或PCO），将五聚体以上的称为高聚体（procyanidolic polymers，简称PPC）。不同聚合度的原花青素其生化、药理活性不尽相同，蓝莓提取物中的花育素全是低聚体和花青苷 ，不仅易于吸收，而且它们 可以穿过血液/脑屏障，保护各个精细组织的细胞，特别是丰富的 原花青素二聚体和三聚体对过氧化氢的抑制率达 40%，显示出明显的抗致作用。
2.协同因子多
蓝莓提取物中不仅花青素的分子优越，而且含有丰富的有机锗、有机硒、熊果苷、氨基酸、果酸和维生素等特殊营养成分，这些特殊营养物质在游离状态就对人体生理具有特别有益的功效；如果镶嵌在低聚体花青素分子中，随着生物利用率的提高，其功效更加明显。
3.安全性高
蓝莓提取物 已被证明象一般食品一样的安全。大鼠和小鼠口服蓝莓提取物 的 LD 50 均在 4000 以上，大鼠口服 60mg/kg · d ，6个月，狗口服相同剂量 12 个月均无任何副作用且耐受良好。无致畸、致突变作用。在生殖方面，服用蓝莓提取物的雌性动物在生育前后均十分安全。
蓝莓花青素属小分子、水溶性物质，易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官，在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。蓝莓的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显示：一个约70公斤的人即使连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。
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