茶叶品评师依其视觉主嗅觉主味觉、与触觉评定茶叶，因此进行茶叶评审时除了品评师需要具备敏锐之感官、熟练技衡、与经验外，其评茶环境舆相关设备也必须符合规定，包括评茶室是否光线明亮舆避免颜色干授、评茶用具是否依照既定规格、评茶用水之水质、茶莱取样方式、冲泡方式等，均有其规范。
评茶室的要求
进行茶叶品评时为避免颜色误判，必须探用自然光，因此品评室需要均匀、充足之自然光，且避免阳光直射，从而利于判断茶叶色泽与茶汤水色。
此外，评茶室内避免颜色干扰，故宜采用黑白两色，禁用红、黄、蓝、绿、紫色反光物或是遮蔽物。若自然光线不足时，评茶桌面的上方可安装白色灯管补强。
评茶室内应保持干净，空气调节温度宜控制在22~24℃，相对温度为45~55%。此外，品评室之位置避免接近厨房、厕所，且周围环境需要禁烟、地面不要打蜡座生异味。进行品茶时，室内感保持安静，避免干扰品评。
评茶室内之评茶柜面及茶样柜适宜用黑色，对于绿茶或包种茶类宜提供冷藏柜供存放茶叶样品，以免变质。
评茶用具的要求
评茶常用的用具如下：
1.审茶盘
审茶盘是供放置茶样，以便取样冲泡、及密祝茶菜外观形状舆色泽。常使用正方形（23x23x3cm）或长方形（25x16x3cm）黑色容器（亦有白色），其材质为无味道之薄木板、塑料、或金属，约放置150~200g茶样。
2.审茶杯
茶叶冲泡及评定香气时需要使用审茶杯，通常为白瓷裂成之长桶型、具有把手与杯盖的茶杯，杯盖上有一小孔有利于倒茶时空气流入杯中。此审茶杯于把手对面之杯缘有小缺口，呈现弧形或锯凿型，以便盖上杯盖横置于审茶碗时，可以过滤出茶汤。
依照国际ISO3I03-I980（E）之规格，密茶杯内径为6.2cm、外径6.6 cm、高度6.5cm，误差02cm。杯盖外缘直径7.2cm，内缘直径6.Icm。审茶杯之容量为150+4ml。
3.审茶碗
审茶碗是供存放冲泡好之茶汤，以便密查茶汤之水色及滋味。通常使用白瓷材料裂成，规格是外径9.5cm、内径8.6cm、高度5.2cm，最大容
量200ml。
4.秤样器
早期使用天平配合3g铜制砝码，目前多使用小型便携式电子秤。
5.定时器
用以计算茶叶冲泡时间，早期使用砂漏计或电子闹钟，现今多使用电子定时器。
6.网匙
茶叶冲泡后之细碎茶渣可用不锈钢网或细铜网制成之网匙捞掉
7.审茶匙
品评茶汤时，以审茶匙取茶汤。通常密茶匙为银制或是镍铜合金，形状具有长柄，或是使用白色瓷制汤匙。容量约为5~10ml。
8.汤杯
茶叶比赛评茶师评茶时因数量极多，故通常茶样进入口腔进行官能品评后随即吐出，甚至漱口后再品评下一个茶样。故需要汤杯供吐茶。
9.茶渣桶
用以置放茶渣与废弃茶汤，其形状为圆形及半圆形，高度80cm，直径35cm，半腰位置直径20cm，以镀锌铁皮制成。
10.烧水壶
容量约5~8L，供烧开水之用。通常使用手提电热水壶。
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2021-08-16 16:26:59