精米没有营养 最近有人说，碳水化合物容易使身体发胖，还是尽量少吃米饭好，其实吃米饭身体是不会发胖的。在我的日常饮食中40％至50％都是谷类食物，维持身体平衡是不会发胖的。 虽然都是谷类，而我从来不食用大家经常吃的精米。而在糙米、麦片、小米、玉米、苋菜、稗子、荞麦、薏苡、蚕蛹当中每天搭配几种食用，并选择无农药栽培和没有经过加工的新鲜粮食。 虽说是新鲜，但是根据粮食收获时间的长短也会有所差别，所以为了防止糙米和空气接触，我用真空包装袋将其密封，并且尽快食用。因为米暴露在空气当中容易被氧化，特别是精米在剥掉皮之后，比糙米更容易被氧化。这和剥掉皮的苹果时间长会变色是一个道理。 米是水稻的种子，在通常状况下是由稻壳包着的。剥掉稻壳的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。剥掉糠之后就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。 精米的确柔软而且香甜可口，很多人非常喜欢吃，但就是这种精米，它已经失去了所有的营养成分，是没有食用价值的食物。 剥掉皮的苹果和土豆放置时间长会变色是因为被氧化了，精米虽然不变色，但是由于皮被剥掉了，所以比糙米更容易被氧化。家里刚加工过的精米味道香甜是因为还没有被氧化。 精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，所以糙米是有营养价值的食物。而精米则毫无营养价值可言。 植物的种子能够在适当的环境中发芽生长，是因为种子中含有大量的酶。当然也含有为防止种子过度生长的胰朊酶等。如果生吃谷类和芋类会对身体造成伤害，因为要消化、中和这些物质会消耗人体内大量的酶，损失许多能量。 但是经过加热的方法把食物煮熟之后，这种胰朊酶就会消失，而且还利于消化。 没有被加工过的谷类当中，含有大量丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维他命B1和维他命E，还有铁、磷等维持人体平衡所必需的微量元素。当然还有合成胰朊酶之前的原始形态酶。 白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1／4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这样才具有营养价值。 有人可能会觉得，糙米很难烹饪。但现在市面上销售的烹饪锅，可有很多功能，即使是发了芽的糙米也能够烹饪，一般锅也能够煮出香喷喷的糙米饭。 没有加工过的谷类食物中，麦子也是一样，如果加工，小麦也会失去大量的营养成分。所以喜欢面包和面食的朋友，请尽量选择带粒的小麦粉做成的面食。