夏吃羊肉冬吃瓜 我国大陆上全年最热在7月，7月份全国最热是在号称“火洲”的新疆吐鲁番盆地。我们正是在7月份到吐鲁番盆地来体验“火洲”如何之热。 吐鲁番盆地夏季究有多热?我们先让当地的气象数据说话。 在东部地区，午后最高气温35℃的日子，常常被称为高温日。吐鲁番盆地中海拔负48．7米的东坎气象站这种高温日子最近30年每年平均有107．9天，在全国名列第一。东部地区最高气温40℃以上的日子很少见，可称为酷热日。东坎气象站酷热日子全年平均有45．8天，也是全国第一(此两数据都是今年11月我请吐鲁番同行专门统计获得的最新全国极值)。吐鲁番盆地海拔负150．0米的艾丁湖底本次科学考察中出现的极端最高气温49．7℃，也是全国第一。实际上所有其他夏季高温指标，吐鲁番盆地都是全国第一，而且遥遥领先。 其实，大气的高温是因为地面吸收了阳光热量，再经对流上传加温大气的结果。吐鲁番夏季午后地面最高温度，每年最高一般都会升到75℃左右。但是，由于过去地面最高温度表的最高刻度也是75℃(现为80℃)，因此曾许多次发生因温度超过75℃而无法读数的情况(报表中记载为“大于75℃”)，甚至几次发生因水银柱升到顶端(约80℃)而发生温度表炸裂的情况。 据记载，蛋白质达到80℃以上时会发生凝固，因此吐鲁番盆地中“埋沙熟蛋”之说是可信的。1966年夏，吐鲁番气象台的杨步正等几位在一次考察中，曾把几个鸡蛋埋在五星公社卫星大队沙堆阳面大约5厘米深处，40分钟后回来，蛋已熟，只有一点蛋黄尚未完全凝固，可见这只是时间问题。当然，把鸡蛋打在滚烫的石头上摊荷包蛋也是可能的。在80℃高温下，墙上烙饼也并非不可能。 1893年旅居新疆的清代诗人萧雄曾在他的《西疆杂述》中，就有“试将面饼贴之砖壁，少顷烙熟，烈日可畏”的记载。 当然，也有一些传说是不真实的。例如，说“吐鲁番的狗，夏天热得都不肯叫”；“正午时分地面热得汽车轮子会放炮”。这些都是被我们的实践所否定了的。大家知道，新疆有两条与吐鲁番夏季有关的谚语。 第一条谚语是，“吐鲁番一年只有两季，撒哈拉的夏季和西伯利亚的冬季”。它是说吐鲁番气温变化之极端：夏季之热可比撒哈拉，吐鲁番冬季之冷可比西伯利亚。我还真查过气象资料，吐鲁番冬冷虽稍逊西伯利亚，但是夏热却可和撒哈拉相比。因为按7月平均气温，撒哈拉地区2／3的面积还不如吐鲁番高。 第二条是，“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”。不过这条谚语几乎都被误解，闹出笑话，因此有还它本来面目的必要。它常常被误解成“吐鲁番夏季的昼夜温差特大，大到早穿皮袄午穿纱，大到夜里吃西瓜要烤着火”。其实，“早穿皮袄午穿纱”说的不是夏季而是春秋季，因为只有春秋季中气温居中且昼夜变化又极大而才可能发生的情况，而“围着火炉吃西瓜”说的也不是夏季而是冬季。因为吐鲁番气候干燥，瓜果很易保存，因而可以在冬季之中吃西瓜。我1984年6月第一次到吐鲁番，就在一居民家里。看到他们用绳子把西瓜串起来挂在半地下室内保存。其实，据吐鲁番气象局吕科长说，他在南疆工作时把瓜放在木架子上也能很好过冬。总之只要不使瓜和地面直接接触就可以。 通过这次考察实践，我把它合并改编成一句：“冬似冰窖夏火炉，夏吃羊肉冬吃瓜”。第一句说的就是冬冷可比西伯利亚，夏热可比撒哈拉的意思。第二句实际是说羊肉是吐鲁番人的主肉食，冬夏都吃，我们也在当地吃了好几顿，且一点都不膻。而西瓜也是当地冬夏都吃的水果。因此此句本是大实话，只是因为东部地区夏季一般不吃羊肉，冬季一般不吃瓜，因而东部地区人听起来便会产生令人惊奇的效果。其实，羊肉是热性的，西瓜是寒性的。夏季中固然要用西瓜解羊肉之热，冬季中羊肉吃多了也要用西瓜来解热。老天爷给他们安排得还是挺合理的。 其实，吐鲁番并非世界夏季最热，吐鲁番更非世界冬季最冷。可是，吐鲁番这种集“西伯利亚的冬冷”和“撒哈拉的夏热”于一身的特殊气候，却是不折不扣的世界第一。实际上，也只有在“冬似冰窖夏火炉”这种气候下，“夏吃羊肉冬吃瓜”才真令人不可思议。