何物最解暑 确道是佳茗

程国平

   人体的热量过剩的时候多，这时候多余的热量就通过皮肤不断地散发出去了（呼吸和尿液也能带走一部分热量）。热量的传递从高温区向低温区转移，有辐射、对流和传导三种方式。当环境温度低于皮肤温度时，体热能很快地通过热传递而散发出去。但是如果环境温度高于或接近皮肤温度时，人体的体温调控中心就会命令皮肤出汗，靠汗液蒸发（其实是水蒸发）带走大量的热量，此时，出汗就成了最主要的散热方式了。
   这种散热方式非常有效，每蒸发1克汗液可带走2.4千焦耳的热量，通过科学计算，一个体重70公斤的人，如果少蒸发100克汗液，又没有其他的散热方式，那么其体温就会马上升高1摄氏度，在这种情况下，短短的十几分钟，就能让体温急剧升高超过40℃，同时出现神志障碍，意识模糊，身体虚弱，恶心呕吐等症状。这就是我们通常所说的“中暑”。
   有医学科研机构做过下列实验：在酷暑天，三种人采用不同的方式来降低体温，分别饮用（或食用）绿茶、冷饮和汽水，最后得到的结果是喝汽水的那一组体温先降低后升高；吃冷饮的那一组体温只升不降；饮绿茶的那一组体温下降明显而且维持时间较长。
  这是什么原因呢？大家知道，维持人体生命活动（包括体温）所需要的能量主要由糖类物质提供，冷饮其实是高能量物质，在吃冷饮的那一瞬间产生的凉爽其实只是口腔表皮的感觉，它对人体根本起不到降温的作用，如同给热水锅底加一把柴，无异于火上加油；汽水中也含有大量的糖分，一瓶500毫升的可乐会产生大约600千焦耳的能量（可满足正常人体一天15%的需要），所以汽水降温具有两面性。而且，这些含糖饮品和它所携带的防腐剂，在代谢过程中会消耗大量的Vb，产生大量的酸类，更容易使人“上火”。
   汗液有条不紊地蒸发是人体“天然空调”正常工作的必要条件，而60℃至70℃的热茶为汗液源源不断地蒸发提供了源泉和保证。有人会问，只喝热水效果不是一样吗？其实，出汗不仅仅是排水，而是一个系统工程，汗液中除了99%的水分，还有钾、钠、钙等其他物质，排水的同时这些物质共同维系着人体细胞内外的渗透压和酸碱平衡，比如：如果身体内含钾物质不够，就会导致神经肌肉的正常功能受损，食欲减退，耐热性大大降低。钾元素极易随汗水排出，出汗后衣服上的那一层“白霜”中就含有不少钾类物质。产于山峡云雾之中的绿茶，扎根于富含乱石原矿的土壤之中，其含钾量约占干茶的2%。另外溶解在茶汤中的茶碱、茶多酚和芳香物质等成分，一方面利于神经中枢来调节汗液的蒸发，（这些物质在水温60℃至70℃时，溶解率较高，这也是茶要热饮的原因）；另一方面，这些物质还能增强心肌功能，加速血液循环，让血液较快地流回体表，促进汗腺舒张，促进汗液排出体外，散发热量。
   茶叶的通便利尿功能也得到了科学的证实。人体内多余的热量还会随着尿液排出体外。
另外，“心静自然凉”也是长辈们传授下来最天然省钱的“纳凉”方式，这里面不但包括朴素的哲学知识，还有许多的科学道理。烦躁时，大脑神经元和人体其他细胞活动加强，不免产生大量的热量，体温自然就会上升。心静则是最好的“解暑良方”，苏东坡在《寄周安孺茶》中说“况此夏日长，人间正炎毒。幽人无一事，午饭饱蔬菽。困卧北窗风，风微动窗竹。”“乘闲携画卷,习静对香炉”正是“人间膏火正争光，每到茶香得暂凉”。其实，茶叶中含有丰富的被称为21世纪“新天然镇静剂”的茶氨酸，它具有松弛神经紧张，保护大脑神经的作用。大脑吸收茶氨酸可显着地增加脑内神经传导物质——多巴胺的产生，从而使让人呈现安静状态的脑电波——@波大量出现。（资料摘自日本学者横越英彦《化学与生物》）
   由此可见，茶叶是被公认的最佳防暑降温饮料，这一事实不但被现代医学生物学所证实，而且也和中华养生传统学说所印证。
   本草的“四性五味”是传统医学的重要理论基石。“四性”是指药（食）物的寒、凉、温、热四种特性；五味是指“辛、甘、酸、苦、咸”，表明药（食）物的味道。茶叶的性味倾向味苦、微寒，有清热泻火之功效。《本草纲目》解释说：“头目不清，热熏上也。以苦泄其热，则上清矣。”……盛夏口腔津液不足，茶中的茶碱等物质会刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，从而也起到了止渴生津、消暑解暑的作用。
   从同一棵茶树上采下的鲜叶，可以制成绿茶、青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶六种不同的茶类，那么哪一种茶类最适于夏天饮用呢。譬如一名为“山峡云雾”的绿茶，便有不错的防暑降温效果。此茶采自高海拔慢生长的山谷之中，摘之时，茶叶初萌，正得春升之气，寒中带阳，茶体净洁，未经发酵和多次发热，其蕴含的能量为零（0卡路里）。山峡云雾还打破了传统名茶一地一产的局限，创造性地在海拔落差近2000米的四川、湖北、福建、浙江等地精选鲜叶原料调制，有龙井之香，毛尖之浓，碧螺之鲜。其内含营养成分丰富，热水泡出率更高，还对保护心脑血管，降低血脂、血压、血糖大有裨益！

草木缘 摘编 131030