狮峰香茗在农家

2009年11月16日厦门年会结束，17日上午9时乘山东航空到杭州，三上龙井村，走访了几家新茶农。下午再乘国航7时的班机回京，由于天气原因，迟飞了一个多小时，到家已经晚上10点半多了。

这次走访狮峰龙井茶农，又有新的认知。

有茶农告诉我说，狮峰山的茶田共875亩，茶农拥有的茶田是户和人头抽签确定，最近一次抽签是4年前。男人亩半，女人1亩，老人5分，小孩3分。

狮峰龙井有两大类品种，一种是老钟，就是狮子山土生土长的老茶树；一种是后来浙江大学培育的早熟茶树品种4343。龙井茶每年早春上市，价格很高。大约在三月中旬，头茬龙井竞价上万元，接下来一天一个价，等到三月下旬老种龙井开始采摘时，价格回归到常态。

4343龙井是应运市场需求的产物。其实这时的芽叶细小的龙井口味远不能与其虚高的价格成比例。喝的是一种心态。

老种狮峰龙井才是真正要喝的实惠龙井茶。三年前300元一斤的明前龙井就相当好喝，如今得600元才能买到好口味。

龙井茶的香气和口味与施肥关系很大，主要有两种肥，一是菜籽饼，一是复合肥（化肥）。多上菜籽饼茶好喝，香气浓郁、滋味醇厚。菜籽饼成本高，茶的价格也高。

茶农自采自炒，每户大约几百斤，明前龙井数量有限，约几十斤。大部分是明后和雨前龙井。每年茶农将新茶装盛在大镀锌铁桶里面，大茶桶直径约50多公分，高约一米。茶叶用皮纸、布块包扎成一包一包，分层码放。为了防潮，在层间要放生石灰。由于大茶桶就放置在屋内，时间一久，特别是经过一夏高温，香味锐减。

有规模的茶场都会将新茶放到冷库里储藏，在冷库储藏的龙井可保鲜一年以上。不过茶场多数不是地道的狮峰龙井了。

为此，要喝真正的狮峰龙井，须每年到龙井村的茶农那里早早购得。过了四月中旬，在茶农那里就淘不到实惠的明前龙井了。过了六月，不宜再在茶农处购茶。要买就到茶场买，虽不是正宗狮峰，西湖龙井也不错。相比茶农价格梢贵。

狮峰齐云 20091203 醉茗庄

陆安仁 摘编 2013-09-25