头泡茶放心喝

在一些茶书和谈论饮茶的文章里，常会看到这样的劝告：“头泡茶不要喝，因为有农药残留，喝了有害健康，应该倒掉。”之类的话。果真如此吗？非也！

茶叶中占绝大部分的是绿茶，大家常喝的龙井、毛峰、毛尖、碧螺春、瓜片、云雾等都是绿茶，茉莉花茶也是绿茶，半发酵的铁观音也有人将其归类于绿茶。绿茶最具代表性的莫过龙井，如果了解龙井茶的栽培管理和采摘加工全过程的话，就不会担心农药污染。

龙井茶在每年的清明前开始采摘炒制，赶个早市，能卖高价，即所谓特级龙井。清明期间，龙井茶开始陆续上市，这时的龙井茶其实最好喝，芽叶鲜嫩肥壮，滋味醇厚，营养物质和活性物质丰富齐全，多数为一级二级好茶。直到谷雨前，龙井大量涌向市场，品质渐次。龙井茶一年就忙活这个把月。正常年景，清明赶在四月四日或五日左右，早产新品种龙井茶树，在三月中旬开始采摘，老树种要到三月下旬。龙井茶早期采摘芽叶细小，形如雀舌、旗枪。春潮茶树芽叶长势很快，一天一个样，茶农此刻宙夜忙禄也应付不了。这时会有大批果农、安徽茶农来到杭州西湖茶区，加入到抢摘炒制大军中来。杭州当地茶农都成了雇主，对外来帮工管吃管住、每天100元工钱，外加一包香烟。这时节，整个西湖茶区热闹非凡，茶香远播。要忙到四月十日前后才告结束。

到五月份开始打撒农药，陆陆续续要打到九月份。在此期间，要对茶树进行多次剪枝。通常在打农药后两周做剪枝，分期分批将茶树的顶部、腰部和下部的芽头掐掉，阻止茶树向上窜，让茶树发育成馒头状树冠，保证来年继续有好收成。掐掉的芽头直接埋在茶树根部，成了肥料。

给茶树施肥，对茶叶的滋味影响很大。当地茶农给茶树施的肥料主要是复合肥（化肥）和菜籽饼（油菜籽榨过油后的渣压成的饼）。多施菜籽饼的茶树，炒制的龙井茶滋味和香味好。

只要清楚龙井茶的出处，不是假冒伪劣，应该不含农药。

绿茶一般泡三遍，头泡茶的营养物质和活性物质能达60％。二泡茶也有30％，二泡过后营养物和活性物所剩无几。头泡茶滋味和芳香都是比较好的，营养也是最丰富的，倒掉岂不可惜！如果是松脆的瓜片茶，头泡味道最好，对饮茶品茗贡献最大，更不能丢弃。

退一步说，即便有农药残留在茶叶上，浅泡一遍就能将农药冲刷掉？

所以，头泡茶可以放心喝。特别是好茶、春茶不含农药。

在一些文章中的确有洗茶的说法，有两种情况。

一种是指泡茶前奏即温润泡，所谓温润泡，让茶叶吸收一些热水而伸展开来，还能将冷壶进行预热，为正式泡茶做铺垫。不过温润泡只适合乌龙、普洱之类的发酵、紧压、或枝叶壮硕的茶类，短短的温润泡还不足以让茶汁大量析出。这样的温润泡还能平添闻香的乐趣。龙井茶的茶干扁平致密，温润损失还不算大，如果是瓜片茶，那是绝对不需要温润的，短短几秒钟的温润泡足以损失大半营养和香醇。

第二种情况比较复杂一些，有的出于对农药的提防，有的对不同茶叶理解未加区分，再有就是人云亦云。

狮峰齐云 20091125 于醉茗庄
陆安仁 摘编 20130925