当我知道里面都加了什么，还敢吃吗？ 书店琳琅满目的健康图书里面，“牛奶”是冲突的焦点。 不信大家翻翻所能找到的健康书，“牛奶”绝对是关键议题，这些书大致的三个态度是：天天喝，不能天天喝以及天天不喝。 《吃好不吃药》(洪昭光审订，陕西师范大学出版社)说“牛奶一杯，天天强健”，《饮食定生死》(杨志红着，言实出版社)说“牛奶未必天天喝”，《无病一身轻》(孔令谦主编，吉林科学技术出版社)说：“牛奶真的十全十美吗?长期饮用牛奶未必健康”，更有《洪昭光“健康圣经”大颠覆》（潘朝曦着，复旦大学出版社）说“举国饮奶，民族之误”。都是“健康专家”，你信谁呢？ 生命不容易，喝“奶”需谨慎。不用看书，现在大家对牛奶的三大态度是：不怕死就喝，怕死不敢喝以及死也喝不下去。 从中国的牛奶到日本的毒大米，食品安全的话题总是和谎言、内幕和政治博弈扯在一起。有些书，相信你看过后，就会达到“死也吃不下去”的境界了。 推荐三本揭黑的书，两个美国人写的，玛丽恩?内斯特尔《食品安全：令人震惊的食品行业真相》和《食品政治：影响我们健康的食品行业》和菲茨杰拉尔德的《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》。三本书揭露了美国食品企业是如何运用政治手段影响政府官员、科学家、食品和营养专业人士，以使商业利益凌驾于消费者利益之上的内幕的。原来食品企业都很“三鹿”。 国内像这样的食品揭黑书不多，一本《民以何食为天：揭开中国黑心食品内幕》(周勃着，工人出版社)的报告文学，书名虽然很给劲，但内容泛泛。 菲茨杰拉尔德是勇敢的记者，内斯特尔是勇敢的营养学专家，我更想向大家推荐一个勇敢的日本人——《食品真相大揭秘》(天津教育出版社)的作者安部司。安部司以前是食品添加剂的推销员，业绩很突出，最成功的一次是受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到自己的家人也是自己的受害者。他洗心革面，从食品添加剂公司辞职，开始以“污点证人”的姿态靠演讲和写书来揭示食品添加剂的危害。 我不能用“触目惊心”来评价《食品真相大揭秘》，因为真实反应是“触目反胃”。 安部司知道人们已经根本无法回到一个没有食品添加剂的世界里，而“我们可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。”下面是从安部司的书中摘录整理出的一篇小文《食品添加剂是敌人吗?------ 从中我们可以知道，只要多花一点时间，多动动手，就能少吃一点添加剂。 另外，我们还总结了《7种食品的秘密》一文，内容部分来自《食品真相大揭秘》，还有一部分来自《挑最自然的吃：别让食物杀了你》(黄伟德着，陕西师范大学出版社)。希望大家读完书还有好胃口。 识破添加剂的5大要点 1.仔细看好背面再买，先从手腕开始练起 在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了蓝子里？ 不管怎样，还是先翻过来看看吧。 首先从手腕开始练起。我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看背面的习惯。然后，依据厨房里没有的东西=食品添加剂这一公式，尽量买含厨房里没有的东西少的食品。当然，要找到一点不含厨房里没有的东西的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。 以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字。还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。 2．选择加工度低的食品时间和添加剂，你选哪一个? 我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂?希望大家仔细考虑清楚后再做决定。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 3．反省了才能决心自己动手做饭 “根本不可能全部亲手做。”“没有时间，完全不可能。”每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做大家是不是会这样想呢？ 所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。 4．不要直奔便宜货便宜是有原因的。价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在背面。超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商 佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。 如果有厂商对我们说，香肠以前 都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加 剂做出相应的产品。 5．具有简单的怀疑精神“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫?”“为什么奶精在店里是随便取用的?”具有这种简单的怀疑精神是一切的开始。 对待农药问题，也是一样的。“超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢?”究竟有多少人具有这种简单的怀疑精神呢?“三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样，要培育出这种标准样品的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。” 奶精奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油(具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西——这就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，才可以免费取用。 方便面调料我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：首先准备2．5至3．5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。 火腿火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出120至130千克的火腿?多出来的是什么呢?当然是来增加分量的黏性材料。要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。 接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％至30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序，最终变成了市场上销售的火腿。这就是“注水火腿”的制作方法。这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清。也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK。 味精食品添加剂族类中，最着名的当然数味精，学名叫“谷氨酸钠”。 据Umami信息中心发放的数据，说味精在人类、老鼠的研究上，都非常安全，甚至有数据显示，幼鼠在服用和人类等同分量的一万倍时，仍然是安全的。 然而，另一些研究却有截然不同的结果，发现味精用在幼鼠、白兔、白老鼠、金仓鼠、恒河猴身上，会损害脑细胞。 1968年，一位研究员Robert HoMan Kwok更称味精反应为“中国餐馆综合症”。他详列了食用味精后的反应，包括口腔肌肉紧绷、颈、胸、手麻痹、口渴、胸闷、心跳、昏晕、发冷汗，每人也可能有个别的独特反应。 阿斯巴甜1996年，美国俄亥俄大学医学院行为医学中心主席Ralph G．Walton教授曾分析164项在专业学报上发表关于阿斯巴甜的研究。其中有74项认为阿斯巴甜是安全的，“凑巧的”这些研究的经费，都是跟阿斯巴甜生产商有利益关系的。另外的90项独立研究中，却是九成以上发现服用阿斯巴甜有一个或一个以上安全问题! 砂糖我们对糖有很多误解：身体制造能量，确实需要葡萄糖，但不等于要吃砂糖。好的糖的来源，是传统的“粗粮”，如不经精制的完整谷物，包括糙米、全小麦，或是根类植物，如番薯、马铃薯、胡萝卜。它们提供的是“复糖”，缓缓地消化成葡萄糖，供应给每个细胞。 我们最容易吃到的砂糖，虽然多提取自甜蔗，但经过提炼、净化、漂白等繁复的化学程序后，只剩下一种叫“蔗糖”(sucrose)的化学物，完全没有矿物质，没有维他命，没有微量元素，没有酵素，化学家叫它做“蔗糖”，只因它提自甜蔗其中甜味的主要成分。在某种程度上，食品制造商用了“砂糖”而仍说是“关然”，是误导消费者。 白醋优质醋三大条件：一、来源是苹果、糙米、米酒、白酒、日式酸梅等。二、天然酿造。三、不经过滤，不经蒸馏。 首先是看标签，然后是大力摇晃让醋起泡，泡沫停留久久不散者才是佳品。另外，最好的醋，可见一些像云霞状的沉淀物，是天然发酵的结果，分量多时，像一块白色海带放进了瓶内。超级市场常见的白醋，多用化学方法混合制成，或加入少许天然醋，但大都没什么营养，食用后只会消耗体内的矿物质，完全没有任何食疗效益。 什么体质适合吃醋?喜吃肉食、蛋、脂肪的人，多吃点醋对身体有益。但脾胃气虚，消化不良，常有大便稀，腹泻，消瘦，肌肉无力或有损伤以及风湿病患者，吃醋都要分外小心。