小粥碗里有乾坤 养生美容要选对 喝粥养生在我国具有久远的历史，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中把粥誉为“世间第一补人之物”，可见粥在养生方面的神奇功效。如今，喝粥作为一种健康的饮食方式，已被大多数人认可。大街小巷遍布各色粥店。为人们外出就餐提供了新的选择。而且这些粥店还提供种类繁多的粥品，丰富了粥的内容。 首都医科大学附属北京中医医院治胃病中心传统医疗部主任李建认为，喝粥有滋养脾胃，增强脾胃功能之效，对大部分人来说。喝点粥是对健康有利的，但是粥里面也大有学问，要学会选择适合自己的粥品。 常喝粥滋养脾胃 “中医很重视脾胃的滋养，而粥的主要作用就是滋养脾胃，增强脾胃功能。”李建说，中医认为脾胃是后天之本，孩子的生长发育，人的身体健康都要依靠脾胃的功能，从食物中吸收营养，再把营养运送到各个脏器，才能保证人体健康。 李建说，脾胃不好的人，在气血阴阳方面就会有所欠缺。可能会出现一些相应的症状。所以，在煮粥时，可以选择加入一些可以改善身体状况的相关药物、食物。这样既可以充实粥的品种，又可以起到食疗的作用。 鲜花入粥可养颜 民间有春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的说法，很多爱美女性认为喝鲜花粥可以养颜美容。李建认为，在粥里面加入鲜花主要起理气的作用。 李建说，一些女性脸色发黄，有黄褐斑，主要是因为肝淤气滞。而许多鲜花均有疏肝理气的作用，喝鲜花粥可以改善脸色。但是要注意，对花粉过敏的人应谨慎食用鲜花粥。另外，黄色是脾胃之色，面色发黄，主要是因为脾胃不好，而粥本身有滋养脾胃的功能，也可以起到改善面色的作用。 入粥配料因人而异 很多人喜欢在粥里面加入各种配料，提高粥的营养价值，比如加入胡萝卜，熬成胡萝卜粥，粥里就加入了胡萝卜素和较多的矿物质；加入菜叶，可以丰富粥的维生素含量和膳食纤维。 李建说，在粥里加入适当的配料，可以起到改善身体状况的功效。选择的配料多是食药两用的食品，比如红枣、莲子等。所加配料要根据人的体质来选择。根据他的体质，适当地进行中医辨症，想要进行哪方面的调补，就相应地加哪种药品或食品，以增强这一方面的功能，从而调整身体的状况。 同样是脾胃不好，不同体质的人气血阴阳的表现也不同。比如红枣粥可以改善脾胃功能，但阳虚的人，吃大枣比较合适，若是阴虚，本身体内有火，如果再加大枣或是桂圆，就很容易上火。 三餐不能都喝粥 对每个人而言，喝粥都可以起到滋养脾胃的作用。李建认为，对一些体质比较弱的人、老年人、小孩以及大病初愈的人，喝粥更有利于身体的健康。尤其是用好大米熬出的粥，上面会有一层如同膏状的“米油”，它对脾胃的滋补作用更强。 虽然粥是养生的佳品，但是专家提醒，粥虽好，但不能顿顿都喝，要掌握好“度”，保持饮食的多样性和均衡性。粥里面的水含量偏高，在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上距离馒头、米饭，还是差得不少。尤其是白粥，单靠各类谷物的搭配远远无法达到人体的需求量，长期喝粥，可能会出现营养不良。 喝粥随季节而变 粥，是四季咸宜的养生食品，但是不同的季节温度、湿度和环境会有很大差异，李建建议，要根据四季的情况选择具有不同功效的粥品。 春季养生一般要舒肝气，人的肝气不舒一年四季都有。春天的症状比较明显。这时就可以在粥里加入一些菊花、玫瑰花等鲜花，有疏肝理气的作用。 夏天是以湿热为特点的，可以在粥里面加入清热祛湿的食物或药物，比如冬瓜、芦根、菊花等，西瓜的绿衣也有清热祛湿的作用。 秋天天气干燥，人们会出现燥咳等症状，可以在粥里加百合、银耳，起润肺的作用。如果咳嗽还带有痰，可适当加1～2克川贝，这样可以化痰止咳，药味也不会太重，患者比较容易接受。 冬季关节凉痛的人比较多，冬季是寒冷的季节，中医认为冬季要收藏，一般人常常要进补，可以在粥里面适当加一些胡桃、核桃、栗子，或者加一些羊肉、狗肉、牛肉,有温养的作用。另外，冬天阳光照射不足，很多人容易出现心情不好，甚至出现抑郁状态，这时在粥里面适当加有理气作用的橘皮，可以起到疏肝解郁的作用。 煮粥最好别放碱 有些人在煮粥时，习惯放碱，以求煮出来的粥发黏好吃。专家认为，这种做法不可取，因为加入碱会使粥里的某些营养成分大量损失掉。 加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，这样才使做出来的粥粘稠绵软。但是，粥里面的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的，加入碱之后，就会破坏这些营养成分，长期喝这种加了碱的粥，会导致这些营养成分的缺乏。熬粥时可以放点山楂，这样煮出来的粥和放碱的效果一样，但不会损失营养。 如果是煮玉米粥，则加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率。 链接 几种粥品的“特异功能” 生姜粥： 生姜是温胃治呕的，粥有滋养脾胃的作用。把生姜加在粥里面，可以缓解生姜的辛辣之性，但是保留了它的药性，更易于吸收，刺激也比较小，可以用它来治疗反胃、呕吐。 扁豆红枣粥： 红枣、扁豆有温胃养胃的作用，加在粥里，能加强调养脾胃的作用。此外，大枣是补气的。如果气不足，也可以用大枣调节。 莲子粥： 莲子有安神的作用。如果有人易上火，烦急易怒，小便黄，大便干，这时不加莲子，要加莲心，可以清心、利小便，能去火。 桂圆粥： 桂圆粥有补气补阳的作用，体质比较弱的人，有心悸、气短、手足发凉症状的，喝桂圆粥比较合适。 玫瑰花粥： 用新鲜粳米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾，待粥熬成淡淡的粉红，即可食用。常食玫瑰花粥，可养颜美容，使皮肤细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面还有镇静、安神、抗忧郁的功效。 熬粥小窍门 清代文人袁枚曾在《随缘食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”要熬一锅好粥，可不是件容易的事，要从四个方面做好准备，才能保证有一锅好粥出炉。 一、择米： 煮粥通常用大米，大米性味甘平，而其它米如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，因之，冬日食大米更有益。大米有和胃气、补脾虚、壮筋骨和五脏之功效。现在人们吃的精细食品比较多，维生素和纤维素比较缺乏，所以可以选择一些含维生素和纤维素丰富的糙米、粗米(古籍中称之为粳米)来熬粥。 二、择水： 煮粥时，应注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，不要中途临时添水。 三、火候： 火候是影响粥的质量的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序三个方面。一般情况下，煮粥时用文火最好，这样既可以将米煮出油和味来，里面的营养也不会流失。 下锅的先后顺序要看选用什么食材。不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时，放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。] 四、食候： 所谓食候，就是喝粥的时间。粥既适合做早餐，又适合做夜宵。具有补益作用的药粥最好早晨空腹喝，具有安眠作用的药粥，临睡前喝效果最好，能有效帮助睡眠。