“粥”为天下之第一补物

1．古今公认“粥”最养人

　　 清代着名医学家王士雄在他的着作中称粥为“天下之第一补物”，《随息居饮食谱》夜称“粳米甘平
，宜煮食。粥饮为世间第一补人之物”。明代医家李时珍曾在《本草纲目》介绍药粥62种。

　　煮粥配料灵活，不论是为了好吃还是为了健康，可以随时变化。例如按季节喝粥，冬天适合喝“八宝
粥”，温胃健脾；夏天喝“绿豆粥”，清热消暑；春天喝“菊花粥”，养肝解毒；秋天喝“银耳粥”，滋
阴润燥。按养生健身喝粥，失眠者可喝“百合莲子粥”安神补心，腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”补肾壮骨
，产妇可以喝“小米红糖粥”养血健脾，水肿者可以喝“红豆荷叶粥”清热利湿，大便溏泻者可以喝“大
枣糯米粥”健脾益气，小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水渗湿，便秘者可以喝“山药蕃薯粥”益气通
便。

　　用鲜花做原料煮粥，清醇怡神，鲜美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳润肺；“桂花粳
米粥”可以提神醒脾、化淤散淤；“金银花粳米粥”可用于风热感冒、咽喉红肿；“凌霄花苡仁粥”可活
血化淤、养肝健脾，适合肝肿瘤的病人。以花煮粥，米应先煮，粥好再下花，花煮适度即可。

　　特别要提玉米粥，玉米为天下第一黄金主食，其营养成分是所有主食中最高的，而且营养成分很全。
玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，谷氨酸促进儿童大脑发育，亚油酸调脂降压，谷胱
甘肽能强力抗癌，高纤维含量预防中年发福，B类维生素助白领减压神经，丰富的维生素E抗衰老、软化血
管，还有硒、镁等有益元素。清朝皇帝的御膳除了山珍海味，还有一种粗粮：玉米粥。常吃玉米粥，对身
体大有补益。

　　为什么粥养人呢？同样的东西生吃、炒吃、熬成粥吃，都是吃，区别在哪？粥是慢火熬出来的，食材
不仅仅是煮熟了，还熬烂了，营养物质尽数都释放了出来，很容易被吸收。我们知道，吃饭应该细嚼慢咽
，食物经过细嚼，营养物质才容易被吸收。我们花很长时间细嚼，也没有熬制的粥那样充分地吸收其营养
，还是让很大一部分营养流失掉，何况每个人很难做到每吨饭都有充足的时间保证细嚼慢咽。其实，粥就
是将食材加水、或再加进其他辅料，经过煮熬而成的一种让营养最容易释放出来的食物形式。粥也就成了
大家最省事、最省时、最经济、最有效、最广谱的养人食物。诚然，一些水溶性维生素经过高温煮熬会大
量消失，只能借助生吃果蔬来弥补了。

2．《本草纲目》补气粥方

（1）糯米粥
　　 粥方组成：糯米100克，白砂糖适量。
　　 煮制方法：将糯米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1-2剂，喜好甜食者，可加白
糖适量同煮服食。
　　 功效：补中益气，固表止汗。
　　 适应症：适用于脾胃亏虚，食欲不振，便溏久泄，以及气虚不固，久汗不止等。
　　 粥义解说：糯米，又称江米。糯米性味甘、温，入脾、胃、肺经。《本草纲目》言其 "暖脾胃，止虚
寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮"。《饮食辨录》言"糯米粥，功专补肺，治肺虚热咳，惟其补肺，故又
能固表，肺主皮毛也。肺虚表热，漏汗不止，最宜"。
　　 注意事项：
　　 ◆本品性极柔粘，难以消化，故脾胃虚弱者不宜多食。
　　 ◆《本草纲目》言 "糯性粘滞难化，小儿、病人、最宜忌之"。

（2）大米粥
　　 粥方组成：大米100克，白砂糖适量。
　　 煮制方法：将大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1-2剂，喜好甜食者，可加白
糖适量同煮服食。
　　 功效：补中益气。
　　 适应症：适用于脾胃虚弱，肢软乏力，食欲不振等。
　　 粥义解说：大米，又称粳米。大米性味甘、平，入脾、胃经，有补中益气之功。《食鉴本草》言其 "
补脾，益五脏，壮气力，止泄痢"。《日华子本草》言其"壮筋骨，补肠胃"。《本草纲目》言"粳米粥，利
小便，止烦渴，养肠胃"。本品理脾胃，充五脏，生精髓，病人、产妇、老年人、身体虚弱者，以本品煮
粥服食，或以本品煮饭，当米烂而末烘干前，取其上面的浓米汤饮之，对脾胃亏虚，消化功能薄弱者尤为
适宜。
　　 注意事项：
　　 ◆本品性味甘、平，煮粥服食，疗程不限。
　　 ◆选用粳米时以糙米为宜，不宜选用精制米，以免长久服食，引起维生素B族缺乏症。

（3）粟米粥（小米粥）
　　 粥方组成：粟米、大米各50克，白砂糖适量。
　　 煮制方法：将粟米、大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1-2剂，喜好甜食者，
可加白糖适量同煮服食。
　　 功效：健脾和胃，补虚疗损。
　　 适应症：适用于脾胃亏虚，反胃吐食，大便溏泄，产后及病后体虚，食欲不振，头目眩晕等。
　　 粥义解说：粟米，又称小米、粟谷、白梁粟。粟米性味甘、咸、凉，入脾、胃、肾经，有健脾和胃，
补益虚损之功，《名医别录》言其"补养肾气，去胃脾中热，益气"。《日用本草》言其"和中益气，止痢
，治消渴，利小便"。本品健脾和胃，补虚疗损，对素体亏虚，病后体虚，产后气血虚弱者，尤为适宜，
故《本草纲目》言其"煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃"。
　　 注意事项：
　　 ◆本品性味甘、凉，煮粥服食，疗程不限。
　　 ◆脾胃阴虚，或消渴口干者，以陈者为宜。

（4）薯蓣粥（山药粥）
　　 粥方组成：生薯蓣、麦面粉各100-150克，或用干山药磨粉，葱、姜适量，红糖少许。
　　 煮制方法：将薯蓣去皮，洗净，切为薄片，而后捣为泥糊状，放锅中煮沸后，下小麦面调匀，而后再
放入葱、姜及红糖等，煮成粥糊服食，每日1剂。
　　 功效：养心气，健脾胃。
　　 适应症：适用于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻
入痢，男子遗精，早泄，女子带下等。
　　 粥义解说：薯蓣，即山药，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根，以产于河南新乡地区者为佳，称怀
山药。山药因其具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，所以自古便为食疗喜好者所
钟爱，它既是一种补益性中药，也是人们常用的日常佳蔬。山药性味甘、平，入脾、肺、肾经，有补益脾
胃，益肺补肾之功，适用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下，肺虚久咳，肾虚遗精等。早在《神农本草经
》中就将其列为"上品"药材，认为其"补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年"。《本草纲目
》言其"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛"。山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是
培补脾胃而性质平和的药物。药理研究表明，山药含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉酶及糖蛋白等，所含的消
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，使食物易于消化吸收。山药对人体有特殊的保健作用，可预防动脉硬化
和肥胖症，能防止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。所含的"脱氢表雄酮"被国内外营养学
家称之为"激素之母"，对人体有特殊的保健作用，可降压降脂，美容护肤，有预防高脂血症、动脉硬化和
肥胖病之效，并可使肌肤细腻，光滑娇嫩。
　　 小麦面的主要成分为淀粉，此外，还含有蛋白质、糖类、粗纤维及少量的脂肪和维生素等。中医认为
，小麦面有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功，适用于妇人脏燥，脾虚泄泻，烦热消渴等。《本草纲目
》言其"生食利大肠"。《本草拾遗》言其"补虚，实人肤体，厚肠胃，益气力"。《本草再新》言其"养心
，益肾，和血，健脾"。两者煮粥服食，可谓食疗良方，对于脾胃虚弱，心气不足患者，经常食用，颇有
裨益，正如《本草纲目25卷薯蓣》所言："薯蓣粥，补肾精，固肠胃"。
　　 注意事项：薯蓣粥须温热服食。本品性味平和，常年均可食用，不受疗程限制。

（5）红薯粥
　　 粥方组成：新鲜红薯250克，大米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将红薯洗净净，连皮切为薄片，加水与大米同煮为稀粥，待熟时，调入白糖，再煮一、二
沸即成，每日1剂。
　　 功效：补益脾胃，生津止渴，通利大便。
　　 适应症：适用于脾胃虚弱，少气乏力，烦热口渴，大便秘结，产后缺乳，湿热黄疸，维生素A缺乏症
等。
　　 粥义解说：红薯，又名甘薯，番薯，山芋，红苕，全国各地均有栽培，是中国人餐桌上的主食之一。
　　 红薯有红皮、白皮两种，红者肉黄味甜，白者稍淡。营养分析表明，红薯含有丰富的蛋白质、脂肪、
维生素及矿物质钙、磷、铁等，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍；维生素C的含量可以和
柑桔比美；红薯所含赖氨酸，可促进人体生长发育和新陈代谢，而这恰恰是大米、面粉缺乏的；红薯与米
、面混吃，可以发挥蛋白质的互补作用；红薯所含的纤维素可吸收肠内水分，预防便秘，防止肠癌发生，
还可降低胆固醇，预防高血压、冠心病。美国科学家研究发现，红薯含有类似雌激素的物质，可保持人体
皮肤细腻，延缓衰老，并能预防癌症，他们从红薯中提取了一种叫做DHEA的物质，将这种物质注入为培养
癌细胞而喂养的老鼠体内，结果发现这种老鼠的寿命比末注射者长1/3，这种物质对人也能相应地延长寿
命；日本学者研究发现，红薯含有一种粘蛋白，能促进人体健康，防止疲劳，使人精力充沛，且红薯还是
一种长寿食品，日本食用红薯者，年龄均在80-105岁之间；无独有偶，我国广西有两个长寿之乡，科学家
们考察发现，老寿星们均以红薯为主食。因而，称红薯为"长寿食品"，实在是中肯之言。
　　 红薯不仅营养丰富，而且入药亦堪称上品。中医认为，红薯性味甘、平，入脾、胃、大肠经，有补益
脾胃，生津止渴，通利大便之功，《本草纲目》言其"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"。《本草纲目拾
遗》言其可"补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气"。《本草求真》言其"凉血活血，宽肠胃，通
便秘，去宿淤脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜"。《随息居饮食谱》言其"补脾胃，益气力，御风寒，
益颜色"。《金薯传习录》言其可治"痢疾下血，酒积热泄，湿热黄疸，遗精淋浊，血虚经乱，小儿疳积"
。煮粥服食，可以增强健脾胃，益中气的效果。
　　 注意事项：
　　 ◆红薯粥香甜可口，老幼咸宜，但红薯含有大量的糖分，所以，糖尿病人不宜服用。
　　 ◆吃红薯粥时，一定要趁热食用，冷后吃或吃后受凉，容易引起泛酸、醋心。
　　 ◆平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食，以免吃后出现腹胀。

（6）人参粥
　　 粥方组成：人参5克，大米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将人参择净，切为薄片，用冷水浸半小时，水煎取汁，共煎两次，二液合并，分为两份，
每取1份同大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日2次，早晚各服1次。或将人参研为细末
，待熟时调入粥中服食。
　　 功效：大补元气，补益脾肺，生津止渴，安神定志。
　　 适应症：适用于气虚欲脱，面色苍白，气短汗出，肢冷，脉微欲绝，及脾肺亏虚，津伤口渴，失眠多
梦，心悸怔忡等。
　　 粥义解说：人参，又名红参、白参、糖参、别直参、山参、圆参、参条、移山参等，为五加科多年生
草本植物人参的根，以吉林抚顺县产量最大，质量最好，因而称"吉林参"，产于朝鲜者称"朝鲜参"，又名
"高丽参"。细根称"参须"。
　　 人参入药，始载于《本经》，并被列为"上品"药材，《本草纲目》言其为"金井玉阑"、"人浸"、"神
草"。人参是比较珍贵的补气药，中医认为，人参性味甘、微苦、温，入脾、肺经，有大补元气，补益脾
肺，生津止渴，安神定志之功。人参甘温，为大补元气之要药，因而有抢救虚脱之功，用于气虚欲脱之症
。《本经》言其"主补五脏，明目益智，久服轻身延年"。《药性论》言其"主五脏不足，五劳七伤，虚损
瘦弱"。《本草纲目》言其"治男妇一切虚证发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，痰疟，滑泄久痢，小便频数
淋沥，劳倦内伤，中风，中暑，痿痹，吐血，嗽血，下血，血淋血崩，胎前产后诸病"。除《本草纳目》
外，历代医家以人参同大米煮粥治疗虚损性疾病的粥疗方甚多。现代医学研究表明，人参可提高机体抵抗
力和免疫力，调节人体胆固醇代谢，抑制高胆固醇血症产生。并能增强心脏收缩力，兴奋人体中枢神经系
统，刺激造血器官等。大米，有补中益气之功，《名医别录》言其"主益气，止烦，止泄"。两者煮粥服食
，不仅起协同作用，而且还有助于人参在胃肠的消化吸收。
　　 注意事项：
　　 ◆人参粥宜早晚空腹服食，在服食期间，最好不食用萝卜、茶叶。
　　 ◆脾胃湿热者不宜服用。

（7）黄芪粥
粥方组成：黄芪10克，大米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将黄芪择净，切为薄片，用冷水浸半小时，水煎取汁，共煎两次，二液合并，分为两份，
每取1份同大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。
　　 功效：健脾补肺，益气升阳，固表止汗。
　　 适应症：适用于肺脾气虚，中气下陷，表虚不固，汗出异常及平素易感冒等。
　　 粥义解说：黄芪，又名北芪、绵黄芪、炙黄芪、生黄芪，为豆科多年生草本植物黄芪和内蒙黄芪的根
。
　　 中医认为，黄芪性味甘、微温，入脾、肺经，有补气升阳，固表止汗，利水消肿，托毒生肌之功。本
品为补气诸药之最，是人们熟知的补气药，《本草纲目》言"耆者，长也，黄芪色黄，为补药之长，故名
之"。黄芪为临床重要的补气药，早在《本经》中已被列为"上品"药材，言其"补虚，小儿百病"。《别录
》言其"补丈夫虚损，益气，利阴气"。《日华子本草》言其"助气长筋骨，长肉补血"。《本草备要》言其
"益元气，壮脾胃"，凡劳倦内伤，脾虚泄泻，脏器下垂，气虚血脱，妇女崩漏等，皆可用之。药理研究表
明，黄芪富含糖类、胆碱、叶酸及氨基酸等，能兴奋中枢神经系统，增强网状内皮系统功能，提高抗病能
力。黄芪有明显的强壮作用，对正常心脏有良好的加强收缩的效果，对中毒或陷于疲劳的的心脏，其强心
作用更为显着。能扩张血管，降低血压。黄芪有持续的利尿功能，在消除尿蛋白方面有一定疗效，当代着
名中医岳美中结合自己多年的临床经验，古方新用，另创一方"复方黄芪粥"，用于慢性肾炎后期的治疗，
收效颇为显着。
　　 人参、黄芪均为补益脾肺要药，两者常相互为用。但人参能大补元气，且有益阴生津，安神定志之功
，为治里虚证的主药，黄芪补气作用较人参为弱，但有升阳举陷之能，且能固表止汗，利水消肿，托毒生
肌，为治表虚要药。
　　 注意事项：
　　 ◆疮疡初起，表实邪盛，阴虚阳亢者不宜选用。
　　 ◆补气升阳多炙用，其它多生用。

（8）猪肚粥
　　 粥方组成：熟猪肚、大米各100克，调味品适量。
　　 煮制方法：将猪肚切丝；大米淘净，与猪肚同放锅中，加清水适量，煮到粥熟后，葱 花、姜末、食
盐、味精等调味，再煮一、二沸服食，每日1剂。
　　 功 效：健脾益气，升阳举陷。
　　 适 应 症：适用于脾胃气虚，中气下陷所致的脏器下垂，头晕目眩，纳差食少，肢软乏力等。
　　 粥义解说：猪胃，俗称猪肚，为猪科动物猪的胃，我国大部分地区均有饲养。
　　 中医认为，猪肚性味甘、微温，入脾、胃经，有补虚损，健脾胃，消食积之功，《本草纲目》言其 "
补中益气止渴"。《本草经疏》言"猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益"。中医脏器食疗学认为，
应用动物脏器可"以脏补脏，以形治形"。同大米煮粥服食，可增强猪肚补益之力，对脾胃亏虚，中气下陷
所致的胃下垂等疗效甚佳。平素脾胃虚弱者，经常吃点猪肚粥，也很有益处。
　　 注意事项：猪肚粥可早晚温服，但猪肚中胆固醇含量较高，故高脂血症、动脉硬化患者不宜选用。

（9）乳粥
粥方组成：牛乳或羊乳适量，大米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待煮至半熟时，去米汤，加乳汁、白糖，同煮
为粥，每日1剂。
　　 功 效：补虚损，健脾胃。
　　 适 应 症：适用于一切虚损瘦弱，气血不足，病后、产后气血亏虚，年老体弱及婴幼儿发育不良等。
　　 粥义解说：乳粥一般选用牛乳或羊乳煮粥，各种动物乳汁的成分大致相同，均有补虚润燥作用，但以
牛乳最常用。中医认为，乳汁为气血之液，乃阴血化生，生于脾胃，是一切虚弱病人的补益良药。
　　 中医认为，牛乳性味甘、平，有补虚疗损，生津润肠之功，适用于虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘
等，凡诸虚劳损均可以用此来进行调补。《本草纲目》言其"补虚羸，止渴"。《饮食别录》言其可"养心
肺，解热毒，润皮肤"。《本草经疏》言"牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒，甘寒能养血脉，
滋润五脏，故主补虚羸，止渴"。营养分析表明，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及矿物质钙、磷
、铁、镁、钾和维生素等，蛋白质含人体必须氨基酸。牛乳所含的营养成分，易于被人体吸收，并可降低
胆固醇，防止消化道溃疡，对小儿、老人、妇女产后均有益处。同大米煮粥，既可增强健脾养胃的效果，
又能延缓牛乳在胃肠的消化吸收时间，增强补益之力。
　　 注意事项：
　　 ◆乳粥可供早晚餐温热服食；
　　 ◆使用牛乳时一定要新鲜，变质的牛乳不能食用。
（10）白术粥
粥方组成：白术10克，大米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将白术择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一
、二沸即成，每日1剂。
　　 功 效：健脾益气，固表止汗。
　　 适 应 症：适用于脾胃亏虚，运化失常所致的脘腹胀满，纳差食少，倦怠乏力，自汗盗汗，小便不利
，大便溏薄，胎动不安等。
　　 粥义解说：白术，又名于术，为菊科多年生草本植物白术的根茎，为中医临床常用的健脾药。
　　 《本经》记载有术，但无苍、白之分，东汉张仲景伤寒方用白术，金匮方用赤术(后人认为赤术即苍
术)，自此以后才有苍术、白术之分。中医认为，白术性味甘、甘、温，入脾、胃经，有补气健脾，燥湿
利水，固表止汗，益气安胎之功，《本草纲目》言其"主治风寒湿痹，死肌痉疸，止汗除热消食"。《本经
逢原》言"白术，生用有除湿益燥，消痰利水，治风寒湿痹，死肌痉疸，散腰脐间血，及冲为病，逆气里
急之功；制熟则有和中益气，止渴生津，止汗除热，进饮食，安胎之效"。《别录》言其"暖胃消谷"。《
珍珠囊》言其"除湿益气，和中补阳，消痰逐水，生津止渴，止泻痢，消足胫湿肿"。药理研究表明，本品
可促进胃肠消化液的分泌，并有明显而持久的利尿作用，可保护肝脏，防止肝糖元减少。同大米煮粥服食
，更增其补益健脾之力，凡脾胃亏虚，纳差食少，水肿胀满，表虚自汗，脾虚胎动不安者，皆可选用。
　　 注意事项：
　　 ◆术有苍术、白术之分，选用时应予注意；
　　 ◆一般补脾健胃多用炒白术，健脾止泻常用焦白术，燥湿利水，固表止汗常用生白术。

（11）莲米粉粥
　　 粥方组成：莲米100克，白糖少许。
　　 煮制方法：将莲米择净，研为细末，用冷水适量调匀。锅中加清水适量煮沸后，下莲米粉煮为粥糊，
待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。
　　 功 效：补脾涩肠，固肾涩精。
　　 适 应 症：适用于脾虚久痢不止，或噤口痢，肾虚遗精，早泄，小便频数等。
　　 粥义解说：莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生崐草本植物莲的成熟种仁，中心部包
裹着绿色胚芽，俗称莲心，8-9月间采收成熟莲房，取出果实，去皮心，晒干备用。
　　 中医认为，莲米性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻，补肾涩精，养心安神之功，本品甘
能益脾，涩能固摄，故能补脾涩肠，固肾涩精。《本草纲目》言其"交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，
补虚损......止脾虚久泄痢，赤白浊，女人带下崩中诸血症"。《医林纂要》言"莲子，去心皮生嚼，最益
人，能除烦，止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热，煮食仅治脾虚，久痢，厚肠胃，而交心肾之功减矣，
更取皮， 则无涩味，其功止于补脾而已"。《玉楸药解》 言崐"莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜
滑泄之家，遗精便溏，极有良效"。营养分析表明，莲米碳水化合物占62%，蛋白质占16.6%，此外还含有
丰富的矿物质和维生素等，为老少咸宜的滋补佳品。煮粥服食，正如《本草纲目》所言："莲子粉粥：健
脾胃，止泄痢"，对中老年人脾胃亏虚，大便溏薄，肾虚失摄，小便频数等，是一剂比较理想的补益良方
。
　　 注意事项：中满痞胀，大便燥结者不宜选用。

3．美颜瘦身粥

（1）黄豆黑芝麻粥
黄豆含蛋白质35%、脂肪20%，是含多种维他命及矿物质的硷性食物。黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，
对动脉硬化、高血压也很有效。芝麻又称胡麻，《神农本草经》云：“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑
、久服轻身不老。”不仅如此，古代文献中还有不少关于芝能强壮抗老传说。据
《本草纲目》记载：“刘、阮入天台，遇仙女，食胡麻饮。亦以胡麻同米作饭，为仙家食品矣。”晋
朝葛洪《神仙传》载：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十馀年，甚少壮，日行三百里。”还说“服食胡麻，
服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”所有这些，虽不足信，
但与“久服轻身”、“补衰老”的意义是相通的。具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤，使人面色红润光泽、
降血脂、血糖、延年益寿等功效作用。
制法：黄豆100克(洗浸泡水中半天)，芝麻炒焦研粉(可买现成的芝麻粉，超市有卖)20克。先用黄豆
煮粥，可加高汤(罐装亦可)，粥滚后再加入芝麻粉、盐调味即可。

（2）生姜粥
中医常把食物分为阴阳两性，生姜是属于阳性食物，“体重的增减”在很大程度上取决于所吃食品，
是阴性还是阳性。阴性食品增加能量输入，阳性食品增加能量输出。西医所谓的“基础新陈代谢率”
(BASAL METABOLISM)是指当身体完全处于休息状态时的能量支出。吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，
因为你在休息的时候，便能排除额外的能量，这也就是有很多人吃得很多，但仍能保持苗条的原因。所以
，减肥者如能适当地进食阳物食物，定能事半功倍。
适应症：头痛鼻塞、慢性气管炎、易患感冒、肥胖、脾胃虚寒、胃痛等症。
制法：生姜8克切为薄片或细料，大枣两枚(风寒感冒时，去大枣改用葱白两枚)、米100克加高汤共同
煮粥，适加盐、麻油调味。宜忌：热症忌服。

（3）大蒜粥
大蒜与生姜一样，同属阳性食物，故能对治肥胖。再加上现代中西医结合的临床实验证明，大蒜有消
炎、止泻、利尿、降压、痰等作用，并且有十分强烈的杀菌能力。大蒜粥既能强身健体，又能达瘦身效果
，不妨常服。但不少人怕其味道，现在教你如何“吃了大蒜后，嘴巴不会臭”：一、吃大蒜粥后，用一片
当归含于囗中。二、用少许茶叶放在囗中细嚼。三、吃几粒大枣。这些都是解除蒜囗臭，比较有效的方法
。
适应症：动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症等，更可增强抗病能力。
制法：紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥
，粥成再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则降低疗
效。宜忌：胃虚弱不能常吃，有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人忌服。目赤肿痛者勿过食大蒜。

（4）炒米粥
一次我无意中看见一个帖子，说是把大米象炒瓜子一样小火炒黄再煮成粥，粥的名字叫做“曲米茶”
，据说能减肥，后来我回家按照所说的方法试着做，就当做晚上的粥吃，味道有点象苞米花。 顺便说一
下哈，偶是个超级爱便秘的家伙，经常３天上一次厕所，那个痛苦啊！结果我第二天我特爽的便便了一回
，原来这个东东居然有助消化的功能啊！于是我一连吃了好几天，每天早晚当主食吃，吃的可饱了，当然
，要是想减肥的话就不能吃太油的菜，炒菜就可以了，肉别吃太多就好．后来我发现每天都能便便啊！一
周后偶居然瘦了３斤啊！
做法
这个东西特别刮油，要是吃了一顿油大的食物，下一顿吃它可以补救啊你选上几斤米（米的质量、种
类不限，只是建议你别选c，但最好是选那种免洗米，省去一道洗净、晾干的手续），然后用炒菜的锅，
烧热，什么也不放，把米倒进去炒至发黄就可以了。要注意以下几点：
◆炒米的时候，要保证米是干的；
◆要不停的炒动，否则下面会烧焦的；
◆米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，
不喜欢就炒浅黄一点。
◆煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。还有其他减肥粥可供选择：
直接把米放在锅里炒，不用洗，然后用小火炒，因为这样不会糊，一直炒到金黄色为止，然后盛起来，要
吃的时候煮一下就行了，跟煮粥似的，只是水要放多一点，等米煮到开花了就可以了，只是顺便跟你说一
下，炒米的时候多炒一些，放在那里也不会坏，要吃多少煮多少，很方便的。
减肥原理
◆在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解（当然别的营养素也遭到了重大破坏，因此，
它可是说是一种毫无营养的东西了），变成了活性炭。
◆活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油
”，消暑解渴，而且护胃。这个东西想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括大家想吃而
不敢的肉啊、油炸制品啊，对于减肥最好了！

以上减肥粥的优点：
◆既可减肥，又可强身健体、养颜美容，更可同时治疗体内的疾病。
◆含有珍贵的药效成份。有些食物即使有药效和营养，却不能被身体吸收，药粥的特征之一，就是它
是能被身体百分之百吸收的粥品。
◆容易消化吸收。即使暴饮暴食而胃肠不好的时候也可以食用。这时候粥就变成了胃肠药粥。
◆有助于减少热量的吸收。有人说减肥时会因为空腹感而脾气暴躁、情绪不稳定，但药粥可以让人有
饱胀感，因此可以轻松愉快的瘦下来。
◆做法简易，又不用花太多的金钱。
◆免受挨饿之苦，不论早上、午间、晚上，任何时间都可食用，更可成为你的宵夜或点心，而且不限
量啊！但最好不要吃到肚子大撑，不管吃什么，七分饱是养生之道。

4．冬季防燥粥方

粥食有的重在散风去热、甘润降火、消烦解燥；有的重在养胃健脾、益肺宁心、滋阴润燥;有的重在
润肺养肝、益精生血、壮肾强筋，都不失为保健佳品。经常服食，能软化血管、降低血压、抗老防衰、延
年益寿，对中老年人尤为适宜。

（1）黑芝麻粥

黑芝麻淘净晒干，炒熟研细，每次取25克，投入以100克粳米煮至将熟的粥内，加蜂蜜1匙，熬至粥稠
食用。
黑芝麻具有润肠通便、益五脏、壮筋骨的作用。此粥能滋养五脏，润燥通便，适用于肝肾不足、虚风
眩晕、风痹、瘫痪、大便煤结、病后虚赢、须发早白、妇女产后乳少等。

（2）白木耳粥

（3）苹果粥


（4）菊花粥

菊花30克，粳米100克，先将菊花煎汤，取汁加米煮成粥。菊花粥具有散风热、清肝火、明眼目等作
用，适用于秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等病症，对心血管疾病也具有较好的防治作用。

（5）胡萝卜粥
胡萝卜150克，去皮，清洗干净，切成碎末，同大米100克共煮成粥。中医认为，胡萝卜性味甘、平，
具有下气利胸膈、补中安五脏的作用，此粥适用于便秘、肠胃不适、饱闷气胀、消化不良等。

（6）枸杞粥

（7）土豆粥

5．春季养生十大药粥

　　 春天是百病多发季节，不仅流行病猖獗，如果不注意保养，一些慢性病也容易复发或病情加重，本期
推出简便易做，有效的十大药粥，既利消化吸收，又助春阳升发，是理想的春日养生食品。

　　荠菜粥
　　 先将粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加上新鲜的荠菜100克，同煮作粥，早、晚随量食用。荠菜富
含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养丰富，味道甘美。荠菜还有防治春季常见病
的作用。

　　韭菜粥
　　 先将少将粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加入少将切碎的韭菜550克，同煮作粥，早、晚随量食用
。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发的盗用。韭菜富含维生素A、B、C和糖类、蛋白质，且有调味杀菌等
作用。因其性热助阳，凡阴虚体质，或身有疮疡者不宜食用。

　　芹菜粥
　　 将芹菜连根洗净，每次用150春色芹菜，加水熬煮，取汁与梗米100克，同煮作粥，早、晚随量食用。
《本草纲目》记载，芹菜与梗米煮粥，有“伏热、利小便”的作用。春季肝阳易动，常使人肝火头疼、眩
晕目赤，有此病患者或中老年人，常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹
多发季节，若及早发现，也可煮芹菜粥给小儿食用，以达到解表透疹的目的，此外，芹菜粥也颇适宜于生
长发育旺盛的孩童用。

　　猪肝粥
　　 取猪肝50克，粳米250克洗净，加水煮粥，随量食用。据世界卫生组织的专家小数点组对各国儿童生
长速度考察结果表明，春天(尤其是五月)是儿童生长最快的季节。生长速度快，在膳食中需增添一定营养
。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

　　红枣粥
　　 取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发
育有很大的好处，尤其是其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥对美容
护肤也是大有益处的。

　　薄荷粥
　　 取薄荷15克，煎汤俟冷，以粳米60克煮粥，待粥将成时加入冰糖适量，再煮一二沸即可，供早、晚餐
温热服食。中医用薄荷作为发汗解热剂。明李时珍《本草纲目》云：“薄荷，辛能发散，凉能清利于清风
散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药。”中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风
散热，增进食欲，帮助消化。

　　枸杞粥
　　 取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥，早、晚随量食用。枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋
补肝肾的药食两用之品。春属木，与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，
咳嗽久不能愈者(无外感者)。此牙，由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用，
故有助于治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。

　　胡萝卜粥
　　 胡萝卜350在，洗净切碎，加粳米100克，和水煮粥，早、晚餐服食或作午后点心。胡萝卜含有丰富的
胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小
儿软骨病的人，食之很有裨益。平素脾虚泄泻者慎用本品。

　　菊花粥
　　 菊花50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥，早、晚随量食用。中药菊花早
为古代医家所喜用，《神农本草经》中把它列为上品，其性味甘苦而凉，具有疏散风热，宣通肺气、平肝
明目的作用。现代药理研究发现，菊花中含有挥发性精油，故具芳香，也含胆碱、维生素A、维生素B、氨
基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。临床上也有用以防治冠心病，中老年人如能在春季吃些
菊花粥，不仅可防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还有使人肢体轻松，耳聪目明，提神醒脑
效果。

　　山药粥
　　 以干山药片45??60克，或鲜山药100??200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。山
药味甘平，是一种性味平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、但碱、黏液质
、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之
为“消化素”，因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥
，补益颇多。

6．食疗养生粥

（1）延年益寿“四色粥”
所谓“四色粥”是指用绿豆、红豆、黑芝麻、麦片熬成的粥，因呈现绿、红、黑、白4种颜色，故名
“四色粥”。
做法：1、绿豆、红豆各100克，洗净，先用水泡3小时。2、黑芝麻粉50克。3、麦片(桂格麦片、燕麦
或袋装小麦片均可)200克。4、加适量水用电饭锅煮成，吃时酌加蜂蜜或红砂糖调味。
疗效：1、绿豆：补益元气，调和五脏、能清火解毒、降暑止渴、降血脂血压。2、红豆：有补血利水
消肿、清热去湿、解毒排脓、利便、健脾止泻的功效。3、芝麻：可补肝益肾，调和五脏、治疗身体虚弱
，头发早白、大便干燥、头晕目眩等症。4、小麦：养心气、止烦渴、平肝气、治漏血咯血，还可补虚劳
、壮血脉、养五脏。

（2）胃口差，喝碗小米粥
很多人知道小米粥有营养，但却不知道它朴素的外表下还有很多不为人知的优点。在你没胃口、食欲
差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。　　北京中医药大学养生系张湖德教授指出，小米含有多种维生
素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻
、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之
首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。因此，对于老弱病人和产妇来说，小米
可以说是
最理想不过的滋补品。

（3）百合淮山粥治胃痛
　　 百合淮山粥能清肺养阴，长期进食可健脾养胃。 百合淮山粥治胃痛 都市女性工作繁忙，常常食无定
时，容易引致胃部不适。不过，胃部不适亦有多种成因，例如肝火犯胃或脾胃不和。传统中医指脾乃肺的
母，若脾胃燥热会令胃部产生火灼般的痛楚。

（4）红豆薏米粥-解毒健脾 利尿消肿
原料：红豆50克，薏米50克，大米50克.
制作方法：红豆薏米粥的做法非常简单，只要将以上三种原料加入适当的水(大约1000毫升)，熬熟即
可。薏米不易煮烂，煮粥之前可以提前用水浸泡。特点：红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气
除烦等功能，薏米除具有清热利尿的功能外还含有丰富的维生素B和维生素E，这款粥制作简单、营养丰富
。

（5）冬季养生：薏仁紫米红豆粥
薏仁紫米红豆粥薏仁紫米红豆粥特色大雪时节养生粥用料红豆 30g大米 50g薏米 2茶匙(10g)紫米 2
茶匙(10g)
做法：
◆将所有原料清洗干净，沥去水分，放入煮锅中，加入适量凉水浸泡一小会儿。
◆将浸泡好的原料捞出，煮锅中再加入1000ml凉水，大火煮开，用汤勺把浮出的沫沫去除干净，然后
转中小火慢慢熬煮。3. 大约熬煮50分.

（6）特色腊八粥
　　 腊八粥腊八的“八”是节气，并非固定的八种食品，人们可根据自己的喜好自行搭配，用小火慢熬出
被称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”腊八粥。
　　 如果在腊八粥内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。
　　 另外，还可以根据特殊体质，确定腊八粥的材料，例如：脾胃虚弱——加大枣。

（7）喝粥疗咳喘9方
咳喘指咳嗽气喘，是肺系疾病的主要症状，多见于急、慢性支气管炎，呼吸道感染，支气管扩张，支气管
哮喘等病。咳喘可由外邪侵袭，肺失宣肃，或心、脾、肝、肾有病累及肺脏而引起。临床分外感、内伤两
大类。下列粥方可作为辅助治疗。

竹沥粥 竹沥400毫升，粳米100克。将粳米淘洗干净，放入锅内，加水煮粥，待粥将熟时，调入竹沥
，稍煮即可。分2次服食。能清热化痰。适于肺热咳嗽痰多，中风喉间痰声辘辘，慢性支气管炎咳吐脓痰
、胸中大热烦渴。

贝母粥 川贝母粉5克，粳米100克，白砂糖适量。将粳米淘洗干净，倒入锅中，加水煮粥。待粥将成
时，调入川贝母极细粉，再煮二三沸即可。分2次热服。能镇咳化痰、清热润肺。适于肺虚久咳，咳嗽气
急，痰少而黄，胸膈满闷，咳痰带血。

苏子粥 紫苏子15克，粳米100克，冰糖适量。先将苏子洗净，捣烂如泥，加水煎2次，取浓汁，去渣
。再把淘洗干净的粳米和冰糖一同放入锅内，煮成稀粥。作点心或早晚餐服食。能止咳平喘、养胃润肠。
适于急、慢性支气管炎，咳嗽痰多、胸闷气喘、肠燥便秘。

真君粥 杏10枚，粳米100克，冰糖适量。先将成熟的杏洗净，去核(甜杏留仁)、皮，备用。再把粳米
淘洗干净，放入锅中，加水熬煮，待粥熟加入杏肉、冰糖，稍煮即成。空腹食用或分2次温服。能润肺止
咳、生津止渴、润肠通便。适于热病伤津口渴，干咳无痰，大便干结。

四仁鸡子粥 白果仁、甜杏仁各100克，胡桃仁、花生仁各200克，鸡蛋30个，冰糖适量。白果仁除去
外面的种皮、绿色的胚芽，浸泡半天以上，加热至熟透，烘干。四仁共捣碎。每次取20克，加水约300毫
升，煮数沸后打入一个鸡蛋，调入冰糖少许，鸡蛋煮熟即成。晨起顿服，可连服数月。能止咳平喘、润肺
通便。适于慢性支气管炎，咳嗽气喘，痰多，大便干结。

罗汉果粥 罗汉果1个，粳米100克，瘦猪肉末50克，精盐、味精、香油各适量。先将罗汉果洗净，切
成小薄片，备用。再把粳米淘洗干净，放入沙锅中，加水1 000克，置火上烧开，加入罗汉果片、瘦猪肉
末、精盐，一同煮成粥。然后调入味精，淋上香油即成。分2次服食。能清肺润肠、止咳定喘、润喉爽身
。适于感冒、气管炎、百日咳、肺结核引起的咳嗽痰多，以及大便秘结、慢性咽炎、失音等。

梨粥 梨2～3个，粳米50克，冰糖适量。将梨洗净，去皮、核，梨肉切成小块，加入锅中，再放入淘
净的粳米、冰糖和适量的水，煮成稀粥，1次服食。能生津润燥、清热止咳。适于热病伤津，口渴心烦，
干咳痰少，舌红，老人或病后体虚、食少口干。

蘑菇粥 鲜蘑菇50克，粳米100克，食盐适量。将鲜蘑菇洗净，切片，粳米淘洗干净，两味放入锅中，
加水熬煮成粥，再加食盐调匀即成。每日2次温服，能理气开胃化痰。适于体虚腹胀、食欲不振、咳嗽痰
多，高脂血症、糖尿病。

油菜粥 油菜200克，粳米100克，食盐、味精、麻油等调味品少许。将油菜洗净切碎，备用。先把淘洗干
净的粳米加水煮粥，将熟时倒入油菜，煮熟，加入食盐、味精、麻油等调味品调匀即成。也可先用油炒菜
至半熟，然后放入粥中稍煮一下，加入调味品，菜熟即可。分2次服食。能调中下气、清肺止咳。适于咳
嗽、痢疾、痈肿、产后瘀血、便秘。

7．饕餮（tao–tie‵）大餐粥10例

（1）鲍鱼鸡丝粥

材料：米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根
调味料：盐1茶匙、胡椒粉少许
作法：
◆米洗净，用少量油拌匀。
◆小鲍鱼先用刷子刷净污垢，再以清水洗净，在面上划交叉刀口。
◆冬菇泡软，去蒂、切开，鸡肉切丝，葱切葱花。
◆水10杯烧开，加入米粒和鸡丝煮开，转中火煮约30分钟。
◆放入小鲍鱼和冬菇煮熟，加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用。

（2）粟米鸡爪粥
材料：米1杯、鸡爪300克、玉米粒半杯、姜丝少许、葱1根调味料 盐1茶匙、胡椒粉少许。
作法：
◆米洗净后用少量油拌匀。
◆鸡爪剁去爪尖，切成两段、洗净，用开水汆烫过。葱切葱花。
◆水12杯烧开，加入粟米粒、玉米粒与鸡爪煮开，转中火煮约30分钟。
◆最后加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可。

（3）双豆百合肉片粥
　　 材料：米1杯、绿豆40克、赤小豆40克、干百合40克、瘦肉300克、姜丝少许调味料 料酒1茶匙、盐1
茶匙、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净，用少量油拌匀
　　 ◆绿豆、赤小豆与百合分别洗净，用水泡软；瘦肉切片，加姜丝及料酒1茶匙，煮40分钟，捞出。
　　 ◆水12杯烧开，加入所有材料煮开后转中火，再煮约30分钟。
　　 ◆加盐与胡椒粉调味即可食用。

（4）皮蛋瘦肉粥

　　 皮蛋瘦肉粥（常规）
　　 材料：皮蛋2个、瘦肉300克、米1杯、姜丝少许、葱1根调味料 盐1茶匙、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆1、将皮蛋1个搓碎，加少许油和米粒一同拌匀。葱切葱花。
　　 ◆瘦肉用3大匙盐腌一晚后，洗净切片。
　　 ◆水10杯烧开，加入所有材料和切开的另一个皮蛋，煮开后转中火，再煮约30分钟。
　　 ◆放少许盐与胡椒粉调味，撒入姜丝及葱花即可盛出食用。

　　 皮蛋瘦肉粥（加料）
　　 皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！
　　 备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量
　　 调味：盐，麻油，味精
　　 肉碎、干虾仁、姜末一起和好，待白粥煮开后，慢慢加入内，再放入适量的盐，慢火煮；
　　 至粥开始变糊状，加入切碎的皮蛋，然后再煮大约3-5分钟的样子，把葱花，麻油和味精；
　　 加入就可以食用了，简单而美味。

　　 煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！
　　 煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块
，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
◆挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
◆煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀
，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
◆煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块
肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱
肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥
，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，
放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；
◆煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关
小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水
再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味
道中；
◆先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时
，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
◆粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来
，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关
火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，
而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅
底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被
带动，可以防止粥煮粘底。

（5）龙虾粥
材料：大龙虾一只(我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家)、姜1大片切丝、
葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
◆龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍
块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备
用；
◆东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
◆汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意，火不要太大，中火略略偏大
就可以了)片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20-30分钟，然后转小
火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水；
◆转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自
会令材料全熟；
◆品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许。
这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是
红白黄绿，引人食欲！

（6）白果肚片粥
　　 材料：米1杯、白果120克、猪肚半个、豆腐皮1张、荸荠6粒、姜丝少许、香菜1根调味料 盐1茶匙、
胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净，用少量油拌匀。
　　 ◆猪肚里盐水反复搓洗，再用开水汆烫5分钟，放入锅内煮烂，取出切片。豆腐皮切丝。
　　 ◆水10杯煮开，加入所有材料煮开，转中火煮约30分钟。
　　 ◆最后加盐与胡椒粉调味，撒上姜丝与香菜即可盛出食用。

（7）芥菜咸蛋鸭肉粥
　　 材料：米1杯、芥菜150克、咸蛋1个、鸭胸肉300克、姜丝少许调味料 盐1茶匙、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净，用少量油拌匀。
　　 ◆芥菜洗净后切段，鸭肉切片。
　　 ◆将咸蛋内的蛋黄取出，切小块。
　　 ◆水10杯烧开，加入芥菜与鸭肉煮开，转中火煮约30分钟，最后放咸蛋黄块再煮片刻。
　　 ◆加盐与胡椒粉调味，撒上姜丝即可盛出食用。

（8）松子芝麻粉肠粥
　　 材料：米1杯、松子40克、黑芝麻20克、粉肠300克调味料 盐1茶匙、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净，用少量油拌匀。
　　 ◆粉肠洗净，放入锅内煮1小时，待软烂时切小段。
　　 ◆水10杯烧开，加入所有材料煮开，转中火煮约30分钟。
　　 ◆撒入盐与胡椒粉调味料即可。

（9）荔湾艇仔粥
　　 材料：米1杯、炸猪皮1小片、猪肚小半个、瘦肉150克、干鱿鱼半条、炸花生米适量、姜丝少许、葱1
根调味料 料酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净后用少许油拌匀。
　　 ◆将瘦肉、炸猪皮和猪肚用开水汆烫，洗净切小片，再将猪肚煮至软烂捞出。葱切葱花。
　　 ◆鱿鱼用水泡软后切小块、用开水加料酒1大匙汆烫以去腥。
　　 ◆水10杯烧开，加入所有材料（炸花生米、葱花、姜丝除外），煮开后转中火煮约30分钟。
　　 ◆加盐与胡椒粉调味，食用时放入炸花生米、姜丝与葱花即可。
　　 艇仔粥还有一种做法：
　　 ◆艇仔粥首先要煮一锅好的浓香白粥，然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟，然后下熟材料，煮好
撒葱花、胡椒粉，滴麻油少许，上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条(或薄脆)
　　 ◆名贵版的艇仔粥下了各种海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片
　　 ◆平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、虾米、下价的水发干鱿鱼(下价＝便宜，一般
干鱿鱼都切成细细的丝)
　　 ◆任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条(切小块)或薄脆、葱花、胡
椒粉、麻油---其中花生米和油条(或薄脆)是最后粥做好上碗了才撒下的。

（10）莲子荷叶芡实粥
　　 材料：米1杯、干莲子40克、芡实20克、薏仁20克、荷叶1小张调味料 盐1茶匙、胡椒粉少许。
　　 作法：
　　 ◆米洗净、用少量油拌匀。
　　 ◆其他材料洗净，芡实洗净后泡水半小时，然后放入电锅内蒸熟取出。
　　 ◆水12杯烧开，放入所有的材料煮开，再煮约30分钟。
　　 ◆最后加盐与胡椒粉调味即可。

8．煮粥窍门锦囊
　　 煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。

　　1、关于原料：粥材可选择范围极大，新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等，还可加入各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

　　2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

　　3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

　　4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，
这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

　　5、玉米粥怎么煮才有营养
　　 玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门：加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

参考资料：
三九健康网、瑞丽论坛、北方网、人民网
思霖、邓俏雯、荆棘鸟
                                                                        草木缘 摘编 20120525