怎样区分新茶和陈茶

我国多数产茶区，3月份开始，茶树陆续发芽，4月清明节一过，新绿茶就抢新上市，由于数量极其稀少，非常昂贵。一般3月份购买的茶叶都算是去年的陈茶了。还有花茶，窨茶的鲜花要到6月以后才开始出现，7月才能窨制，故7月以前购的花茶还是去年的陈茶。

陈茶无论营养、滋味、香气、药用价值等都与新茶相去甚远。每年都有大量陈茶滞留，商家不会销毁，还要继续卖出去，因此，对于饮茶人来说如何识别陈茶就相当必要。识别陈茶要从色泽、香气、滋味三方面入手，通过对茶干、茶汤、叶底三个层次的体察进行鉴别。

新茶总给人一种色鲜、香高、味醇的感觉，陈茶则呈现色枯、香沉、味薄性状。

另外，在冲泡时新陈茶也有明显不同的表现，新茶在冲泡的一瞬间，幽香扑面，并且亲水性好，较快吸水、展开下沉。而陈茶在冲泡瞬间没有香气，且亲水性差，吸水慢，长时间漂浮水面不下沉。

无论是色泽、香气还是滋味全凭感觉，几乎不可能用文字准确表达，那些形容词含义丰富，不具唯一性，所以，识别茶叶的新陈主要靠经验积累。那些专业的茶研究机构采用仪器检测茶叶的化学成份及其变化进行对比，也只能是近似模拟。茶叶里构成色泽、香气和滋味的化学物质多达上千种，要在这么多种物质里进行不同成分和不同含量的组合来准确模拟这些感觉也是不可能的。即使这种近似检测模拟，对购买茶叶的人来说也于事无补。

狮峰齐云 100219 醉茗庄
陆安仁 摘编 2013-09-25